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武夷岩茶的命名分类

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     现代的武夷岩茶都以茶树品种命名 ， 名种名茶相得益彰 ， 因此 ， 茶名繁杂最为突出 。 为便于应用 ， 除了极品岩茶外 ， 其他都归为特殊茶名 ， 使人顾名思义地识别之 。
武夷岩茶随历代的茶类发展 ， 茶名更换频繁 。 因此岩茶分类仁者见仁 ， 智者风智 ， 尚无确切定论 。
武夷茶名随时代推移 ， 从唐代之研膏、蜡面；宋代之龙凤团；元代之石乳、京铤；明代之紫笋及灵芽、仙萼之类 。 此皆系第历代武夷名茶或贡品 ， 大都属于蒸青绿茶 ， 是发展武夷岩茶的基础 。 自明朝从安徽传入松萝茶制法 ， 就与全国其它茶区相同 ， 从蒸青绿茶改制炒青绿茶 。 清周亮工在《闽小记》云："崇安招黄山僧 ， 以松萝法制建成茶 ， 时有武夷松罗之目 。 "
    清初武夷山民经过长时间的探索研制出半发酵乌龙茶 ， 使岩茶的品质得到很大提高 ， 至于乌龙茶和红茶谁先有之 ， 尚属茶界有争论的问题 。 关于乌龙茶的制作 ， 还流传很多饶有风趣的传说 。 其一是说 ， 有一年采摘春茶时节 ， 一支军队路过武夷山 ， 在某茶厂驻扎 。 士卒们用新采来的茶叶当睡垫 。 老板心急如焚 ， 但也无奈 ， 只好认倒霉 。 军队开拔后 ， 老板看到茶叶边呈红色 ， 且散发出浓郁清香 ， 经炒青揉捻烘焙后 ， 成了"三红七绿"的乌龙茶 ， 其较绿茶香更烈、味更醇 ， 真是有"歪打正着"之妙 。 茶叶专用设备家程启坤、陈彬藩分别在《中国茶经》和《茶经新篇》上撰文 ， 认定乌龙茶的制做源于武夷山 。 这是武夷山对茶叶发展的一大贡献 。
    清代武夷岩茶分类、分档 ， 几经变易 。 清雍正末年崇安县令陆廷灿在《续茶经》写到：武夷茶在山上者为岩茶 ， 水边者为洲茶 ， 岩茶为上 ， 洲茶次之 。 岩茶最佳者 ， 名曰功夫茶 ， 功夫之上又有小种 ， 则以茶树名为名 ， 每株不过数两 。 洲茶（乃溪边之茶） ， 名称有龙须、凤尾、紫毫、兰香、清香等 。 公元1753年 ， 刘靖在《片刻余闻集》提到：岩茶中最高者曰老树小种 ， 次则小种、次则小种功夫、次则功夫、次则功夫花香 。 公元1886年 ， 郭柏苍在《闽产录异》中的排列为奇种、名种、小种、次香、花香、种焙、揉焙、岩片 。 此外 ， 梁章钜在《归田锁记》、施鸿保在《闽杂记》中都对武夷岩茶分类、名称作了记载 。
新中国成立前 ， 武夷岩茶分类也较繁杂 。 公元1921年 ， 蒋叔南在《游记中》 ， 将岩茶分为上奇种、奇种、茗种、小种四等 。 廖存仁分武夷岩茶为：提丛、单丛、奇种、名种、焙茶 。 林馥泉则比较详细 ， 归类为名丛奇种、单丛奇种、顶上奇种、奇种、名种、焙茶等 。 依茶树分类为：菜茶、水仙、乌龙、奇兰、桃仁、铁观音、梅占、雪梨、黄龙、肉桂等 。 依地域分为大岩茶、中岩茶、半岩茶、洲茶 。 依制茶时间季节分有：首春茶、先春茶、二春茶 。 依茶品种又可分别制成：菜茶可制成大红袍、白鸡冠、铁罗汉、半天腰、水金龟等；用水仙制成者有水仙、水仙米、奇种、名种；用乌龙制成者有乌龙、铁观音、奇兰等 。 花名有素心兰、正太阳、正太阴、不见天、水红梅等到八百多个 。
    新中国成立后 ， 初制、精制分开加工 。 在五、六十年代 ， 则分为名丛、提丛、单丛、品种、岩水仙（包括水仙米）、洲水仙、外山水仙、岩奇种（包括种米）、洲奇种、外山青茶、焙茶、茶头 。 作为商品茶则除名丛、品种单独加工成堆外 ， 水仙、奇种均分特级到四级 ， 另加武夷粗茶、细茶、茶梗三唛 。 七十年代后样价改革 ， 则分名岩名丛、普通名丛、品种、水仙、奇种五大类型 。 前三个类分上中下三等 ， 水仙、奇种则分为十一等级 。 此外 ， 岩茶还按季节分为春茶、夏茶、秋茶 。 春茶最佳 ， 秋茶次之 ， 夏茶因天气炎热 ， 内质较差 。

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