茶叶选购知识:茶叶的种类很多,该买什么茶叶才适合自己呢?如果您希望摄取较多的维他命C， 而且喜欢那种新鲜蔬草香味， 可以买绿茶 。 如果觉得绿茶带“菁味”不喜欢， 而偏好具兰、桂花的清香， 那就买“包种茶” 。 认为绿茶， 包种茶都太“生”， 怕自己的胃喝了不舒服， 那就选择发酵稍重， 香气、甘酵兼具的乌龙茶 。 喜欢劲道十足， 回甘力强， 喉韵令人低回不已的茶友， 可选购“铁观音茶” 。 不论向茶庄或茶农买茶叶， 一般以茶叶名称、分级、价格标示清楚， 以“标准泡法”(三公克冲入150cc热开水浸泡五或六分钟)泡茶， 以供顾客试饮的业者， 比较货真价实 。 茶叶品质好坏， 虽多少掺有饮用者主观的成份， 但仍有一定的标准 。
茶叶干燥是否良好
以手轻握茶叶微感刺手， 用姆指与食指轻捏会碎的茶叶， 表示茶叶干燥程度良好， 茶叶含水量在5%以下；如用力重捏茶叶不易碎， 则是茶叶已受潮回软， 茶叶品质会受到影响 。
茶叶叶片整齐度
茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好， 茶梗、簧片、茶角、茶末和杂质含量比例高的茶叶， 大多会影响茶汤品质， 以少为佳 。
茶叶外观色泽
各种茶叶成品都有其标准的色泽， 一般以带有油光宝色或有白毫白毫乌龙及部份绿茶为佳， 包种茶以呈现有灰白点之青蛙皮颜色为贵 。 而茶叶的外型条索则随茶叶种类而异， 龙井呈剑片状， 文山包种茶为条型自然卷曲， 冻顶茶呈半球型紧结， 铁观音茶则为球型， 白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色（白、绿、黄、红、黑）， 香片与红茶呈细条或细碎型 。
闻茶叶香气
这是决定茶叶品质的主要条件之一， 各类茶由于制法及发酵程度(Degreeoffermentation)不同， 干茶的香气也不一样， 绿茶取其清香， 包种茶具花香， 乌龙茶则具特有之熟果香， 红茶带有一种焦糖香， 花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气， 茶汤香气以纯和浓郁为上 。 另外茶叶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、闷味或其它异味者为劣品 。
尝茶滋味
由于各类茶之不同， 其滋味亦异， 有的须清香醇和， 有的重在入口要刺激而稍带苦涩， 有的则讲究甘润而有回味， 总之， 以少苦涩、带有甘滑醇味， 能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶 。 若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品 。
观茶汤色
茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色， 一般绿茶呈蜜绿色， 红茶鲜红色， 白毫乌龙呈琥珀色， 冻顶乌龙金黄色， 包种茶呈蜜黄色， 除其标准水色外， 茶汤要澄清鲜亮带油光， 不能有混浊或沉淀物产生 。
【茶叶选购的常识】 看茶叶叶底(泡后茶叶渣)
· 叶面展开度冲泡后很快开展的茶叶， 大都是粗老之茶， 条索不紧结， 泡水甚薄， 茶汤多平淡无味且不耐泡 。 泡后茶叶逐次开展者， 系幼嫩鲜叶所制成， 且制造技术良好， 茶汤浓郁， 冲泡次数亦多 。 叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开展的茶叶， 则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈茶 。 但白毫乌龙或龙井茶系以茶芽为重， 因揉捻轻微， 泡后叶底自然较易展开 。
· 叶形整碎:叶底形状以整齐为佳， 碎叶多为次级品 。
· 茶身弹性:以手指捏叶底， 一般以弹性强者为佳， 表示茶菁幼嫩， 制造得宜 。 叶脉突显， 触感生硬者为老茶菁或陈茶 。
· 叶之新旧新茶叶底颜色新鲜明澈， 陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色 。
· 发酵程度红茶系全发酵茶， 叶底应呈红鲜艳为佳；乌龙茶属半发酵茶， 绿茶镶红边以各叶边缘都有红边， 叶片中部成淡绿为上；清香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶， 其叶在边缘锯齿稍深位置呈红边， 其它部份呈淡绿色为正常 。
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