潮州工夫茶经
人类嗜茶， 殆与酒同；以为饮料， 几遍世界 。 原因茶含单宁酸， 具激刺性， 能令人启迪思虑 。 更有文人高士， 借为风雅逸致， 凡在应酬交际， 一经见面， 即行献茶 。
在商业方面， 亦赖茶为重要之输出品 。 供之事实， 茶与人类生活， 非但占重要性、以为饮料， 已属特别 。
惟潮人， 独擅烹制， 用茶良而， 争奢夺豪， 酿成“工夫茶”三字 。
驰骋于域中， 尤为特别中之特别 。 良辰清夜， 危坐湛思， 不无念及此杯中物， 实具有特别之素质与气味在 。
工夫茶之特别处， 不在于茶之本质， 而在于其具器皿之配备精良， 以及闲情逸致之烹制 。
潮地邻热带， 气候常温， 长年需饮， 以备蒸发 。 往昔民安物泰， 土地肥美， 世家巨族， 野老诗人， 好耽安逸， 群以饮茶相夸尚， 变本加厉， 对于“茶质”、“水”、“火”、“用具”、“烹法”， 着着研求， 用以陶情悦性， 消遣岁月 。
继则不惜重资， 购买杯碟， 已含玩弄骨董性质 。 所以“工夫茶”之驰誉域中， 其原因其多也 。
钱塘陈坤子厚， 咏工夫茶诗云：“何人曾识赵州来， 品到《茶经》有别裁， 不咏卢仝诗七碗， 金茎邑露祗闻杯 。 ”
工夫茶之构造条件朗列如下：
茶之本质
中国产茶名区， 有祁门、六安、宁州、双井、弋阳、龙井、太湖、武夷、安溪， 以及潮州之风凰山、待诏山等 。 而茶之制法， 则有红茶、砖茶、绿茶、焙茶、青茶等 。
茶之品种， 则有碧螺春、白毛猴、铁观音、莲子心、老鸟咀、奇种、乌龙、龙井等 。 潮人所嗜， 在产区则为武夷、安溪， 在制法则为绿茶、焙茶， 在品种则为奇种、铁观音 。
取水
评泉品水， 陆羽早著于先；潮人取水， 已有所本 。 今之《茶经》：“山水为上， 江水为中， 井水其下 。 ”又云：“山顶泉轻清， 山下泉重浊， 石中泉清甘， 沙中泉清冽， 土中泉浑厚；流动者良， 负阴者胜；山削泉寡， 山秀泉神， 其水无味 。 ”
甚且有天泉、天水、秋雨、梅雨、雪水、敲冰之别 。 潮人嗜饮之家， 得品泉之神髓， 每有不惮数十里， 诸某山某坑取水， 不避劳云 。
活火
煮茶要件， 水当先求， 人亦不后 。 苏东坡诗云：“活水仍须活火烹” 。 活火者， 谓炭之有焰也 。 潮人煮茶， 多用绞只炭以其坚硬之木， 入窑窒烧， 木脂燃尽， 烟嗅无存， 敲之有声， 碎之莹黑， 以之熟茶， 斯为上乘 。
更有用橄榄核炭者 。 以乌榄剥肉去仁之核， 入窑窒烧， 逐尽烟气， 俨若煤屑， 以之烧茶， 焰活火匀， 更为特别 。 他着松炭、杂炭、柴含煤等， 不足以入工夫茶之炉矣 。
茶具
《云溪友谈》云：“陆羽所造条器， 凡二十四事” 。 茶具讲究， 自古已然 。 然此祗系个人行为 。 高人逸士， 每据为诗料， 难言普遍 。 潮人所用茶具， 大体相同 。 不过以家资有无， 精粗有别而已 。
烹法
【潮州工夫茶经】 茶质、水、人、茶具， 既一一讲求， 苟烹制拙劣， 亦何能语以“工夫”之道 。 是以工夫茶之收功， 全在烹法 。 所以世胄之家， 高雅之士， 偶一烹茶应客， 不论洗涤之微， 纳洒之细， 全由主人亲自主持， 未敢轻易假人 。 一易生手， 动见偾事 。
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