北京炒肝是一道著名的传统小吃 , 原材料主要有猪大肠、猪肝等 。 炒肝 , 在北京为传统早点的重要组成部分 , 是由开业于清同治元年(公元1862年)的“会仙居”发明的 , 是在原来售卖的“白汤杂碎”的基础上 , 去掉心、肺 , 并勾了芡 , 从而形成流传至今的“炒肝” 。
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北京炒肝是什么东西
【北京炒肝是什么东西 北京炒肝里面有什么】 炒肝具有汤汁油亮酱红、肝香肠肥、味浓不腻、稀而不澥的特点 。 制作方法:首先锅中放油 , 放入两只八角、葱姜末和蒜末 , 煸出香味后放入黄酱 , 加入开水 , 放一点酱油、盐;开锅后放入肥肠 , 煮上五分钟后 , 放入猪肝 , 加一点鸡精 , 然后倒入白薯淀粉 , 开锅后关火 , 放入蒜末即可出锅 。
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制作北京炒肝需要注意以下几点:
1、大肠事先要用盐和醋搓洗;2、肥肠和肝的比例为3:1;3、蒜的用量要大一些 , 一至两头左右;4、用香菇水或者清水把黄酱澥开;5、最好用白薯粉勾芡 , 劲儿大不易澥;6、白薯粉最好提前用水泡一至两个小时 。
7、关火后放入蒜末;8、大厨建议 , 可以把肝单独烫一下等勾芡后再倒入锅中;9、刷上一层蛋黄 , 使色泽更鲜亮;10、上下火180度烤20分钟 。
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