炒嫩而不老的方法：1、挑选牛肉 ， 挑选牛肉纤维比较细 ， 筋膜比较少的牛肉 ， 口感更嫩；2、牛肉上的筋膜切掉；3、横切牛羊顺切猪 ， 牛肉一定要横刀切 ， 这样吃起来不会老；4、牛肉中加啤酒或和淀粉腌制5分钟、5、炒的时候大火把油烧热 ， 再关火 ， 用油的余温 ， 让牛肉马上断生 。 记住这几步炒出来的牛肉嫩滑又鲜香 。
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虽然说买牛肉需要一定的技巧 ， 选合适的部位才能做出适合自己的美味 ， 但是加工牛肉的过程同样有很多技巧 。 炒牛肉之前不需要绰水 ， 如果你不在意这点 ， 那么你做出来的牛肉自然会咬不动、不香 ， 甚至很腥！把买回来的牛肉切片 ， 放在清水中浸泡2小时 ， 中途换一次水 ， 这是为了把肉里面的血水更好的清理出来 ， 保证炒出来的牛肉不腥 。
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牛肉怎么炒
准备：牛里脊1块、洋葱1个、胡萝卜1段、淀粉1勺、料酒少许、老抽几滴、味极鲜少许、牛排酱1包、盐1勺、姜1块、啤酒1罐
【牛肉怎样炒嫩而不老 牛肉如何炒嫩而不老】步骤：1、首先里脊肉洗净 ， 浸泡出血水；2、牛肉切成牛肉丝 ， 去掉筋膜 ， 横着牛肉的纹理切；3、牛肉丝用淀粉和啤酒腌制一下 ， 再加黑胡椒牛排酱、1勺盐、几滴老抽和少许料酒抓匀；4、炒锅里面倒油 ， 大火烧热后 ， 将姜丝和洋葱放进去炒香 ， 洋葱炒至断生 ， 再加胡萝卜炒至断生盛出；5、锅中倒油 ， 烧热后 ， 关火把牛肉丝放进去用余温滑熟；6、最后倒入配菜炒匀盛出 。
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