为什么江浙人把小笼包称为“小笼馒头” _小知识

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海南没有海南鸡饭、重庆没有重庆鸡公煲、兰州没有兰州拉面、杭州没有杭州小笼包。以上四个，是美食圈最闻名的地图梗。但杭州真的没有小笼包么？杭州人的回覆是：不啊，我们超爱吃。

【为什么江浙人把小笼包称为“小笼馒头”】

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01我叫小笼馒头/不叫小笼包/
“小笼”，顾名思义，指小蒸笼蒸制的面点。一般说来，一“客”小笼的份量，要节制在单人胃口以内才合适尺度。好比一笼一个的扬州灌汤小笼、一笼四个的无锡小笼、一笼八个的上海南翔小笼、一笼十个的绍兴嵊州小笼，固然个头大小有别，但因为装在同样的容器里，都被视作广义上的“小笼” 。

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这是小笼| stock.tuchong

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这也是小笼| stock.tuchong
相反，大蒸笼里蒸出来的小包子，不管个头再小，也不克不及称为“小笼” 。在杭州，这种大笼小包子有另一个名称“喉口馒头”——意思是一口吞。最主要的一点是， “小笼”的后缀必需是馒头，而不是“包子” 。在苏锡常、杭嘉湖和上海为焦点的太湖平原，本地人说的吴语方言里，没有“包子”这个词。有馅儿的、没馅儿的十足当作为馒头。肉馒头、菜馒头、生煎馒头、小笼馒头……

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事实上，馄饨、馒头都是古汉语词汇。馄饨来自“混沌”，形容水煮的包馅面食没有七窍；馒头来自“瞒头”，形容做当作人头形的面食，在祭奠时瞒过神灵。蒙古入本家儿华夏后，与汉语发生碰撞。馄饨、馒头这些意蕴深挚的汉语词汇，没法子翻译当作蒙古语，但传播在贩子中的民间简称“角子”“包子”则可以精确翻译当作蒙语“bansh”（扁食）和“buuz” 。这是后来饺子、包子在中国海说神聊方大规模风行的说话根本，也是作为南宋故地的江南地域，依然对峙利用馄饨、馒头的文化源流。所以，正宗的长三角土著，毫不会把“小笼包”三个字连在一路。正经念法应该是“小笼馒头” 。从这个意义上讲，海说神聊方城市到处可见的“杭州小笼包”，都是盗窟货无疑。

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海说神聊方常见的杭州小笼包店 | flickr suuuki mo
02吴派小笼VS越派小笼/基于地舆差别的选择/

但另一方面，海说神聊方之所以风行“杭州小笼包”，而不是无锡、姑苏、上海、绍兴小笼包，也有怪异的文化机缘。吴越两字，在长三角地域经常作为整体呈现，但吴文化和越文化，却呈现出判然不同的风貌。 ■吴派小笼以钱塘江为大致分界线，海说神聊边以姑苏为焦点的吴地，是一望无际的平原良田。这里崇尚婉约精美的士绅文化。评弹、昆曲，都是温柔得能掐出水来的吴侬软语。饮食也崇尚清淡、清甜的品格，清蒸鱼、炒甜豆、盐水虾，是姑苏馆子里点单率极高的菜肴。具体到小笼，吴文化区的姑苏、无锡、上海，大多以不发酵的死面做皮。这是为了能把面皮擀得更薄，让馅子呈现若隐若现的半透明状况；且死面面皮能捏出更多的褶子，表现精工细作的饮食立场。