南方的凉茶 ， 不同于北方的大碗茶 。 北方人喝大碗茶 ， “茶具不厌其大 ， 壶盛十斗 ， 碗可盛饭 ， 煮水必汽大沸 ， 提壶浇地听其声音有‘噗’声 ， 方认为是开水 ， 茶叶则求其有色、味苦 ， 稍有焉者 ， 不过求其鲜茉莉花而矣 。 ”即使在夏季 ， 北方人也要趁热饮下 ， 方感到酣畅淋漓 。 喝时则要用大碗斟上 ， 立时而尽 ， 彰显出北方人粗犷、豪爽的气质 。 南方人喝凉茶（实为稍温的茶）多见于过往行人密集之处 ， 如车站码头、道旁路口、车间工地、公园剧场、驿路茶亭等 ， 那些地方多有凉茶买卖 。 凉茶的摊主多为老年人 ， 他们深谙世故 ， 对四方来客皆能热情招待,祥和慈善 ， 生意自然充满了人气 。 南方多“嘉木” ， 因而南方人一天到晚是离不开茶 。 但喝凉茶 ， 则只盛于夏季炎热之时 ， 豪华茶楼之外的场合了 。 南方的凉茶 ， 除清淡的绿茶之外 ， 为了预防湿热之疫 ， 多在茶中加入一些具有清热解毒的植物性元素 ， 如野菊花、金银花、薄荷、生姜、橘皮、板蓝根等 ， 使凉茶的清热解毒功效 ， 得到更大程度的互补和发挥 ， 喝起来 ， 既有茶的本味 ， 又兼有中药的微苦味 ， 凉凉的爽爽的 ， 既消暑清热又防湿祛邪 ， 是普通百姓往来商客打工奔波之人极好的夏令饮品 。 【南方的凉茶】凉茶由于兼具药茶的功效 ， 在潮湿闷热的岭南地区成为一道景观 。 遍布在城乡小镇、街头巷尾的凉茶卖点比比皆是 ， 就像北方路边上的茶摊 ， 支起一个凉篷 ， 摆上一张矮桌 ， 围放几只小凳 ， 就能服务南来北往的茶客了 。 有的茶摊上还兼卖一些佐茶的茶点 ， 如茶鸡蛋、粽糕、糯米团、面包块等 ， 总之 ， 这凉茶（不能冰镇）让人喝得快喝得爽 ， 三两分钟就可以走人忙事了 。 至于价位多为一毛钱一杯 ， 还有的摊主让茶客随意付钱 ， 绝没有因茶费伤和气的 。 在南方喝凉茶 ， 最惬意的要数在旅途的茶亭里享用了 。 茶亭 ， 在南方被人们称为“驿路茶馆” ， 这些亭子的前身 ， 就是我国古代传递官方公文牒报的驿站 。 杨贵妃喜吃岭南的荔枝 ， 就是经由这些驿站“八百里加快”送到皇宫的 。 驿站后来也成为过往行旅之人中途小憩的地方 。 为便于行人消暑避雨 ， 驿站被修成亭子的模样 ， 以至成为文人笔下的一个亮点 。 王实甫《西厢记》中的长亭送别 ， 大抵就是驿路上的大亭子 。 如今 ， 这种粘连着历史内涵的亭子 ， 在南方的路边道旁还举目可见 。 去年我到南方采风 ， 曾在坐车的途中不断停车光顾路边的茶亭 ， 喝茶小憩 。 茶亭的主人多由邻近的村民兼营着 ， 亭里除了摆设有小桌、竹椅、茶具外 ， 有的还兼卖一些小的旅途用品 ， 如毛巾、清凉油、雨具、仁丹、小食品等 。 进茶亭喝杯凉茶多为免费 ， 特别是一些农民工、打工仔、肩扛手提的商旅 ， 他们在酷暑炎热之时 ， 到此稍微歇歇脚 ， 喝上几杯凉茶 ， 消消暑气 ， 落落大汗 ， 茶亭主人是很慷慨的 。 如遇上说话投机的客人 ， 主人还会视如朋友 ， 临走送你两桶去火的“王老吉”作个人情 。 另一种享受是在茶亭里品赏茶联 。 我笔录下的有：“为名忙为利忙 ， 忙里偷闲且喝一杯酒去；劳心苦劳力苦 ， 苦中作乐再倒一碗茶来”；“山好好水好好 ， 开门一笑无烦恼；来匆匆去匆匆 ， 饮茶几杯各西东”；“四大皆空 ， 坐片刻不分你我；两头是路 ， 吃一盏各奔前程”；“世间重担实难挑 ， 路边茅舍也好息肩坐凳；天下长途不易走 ， 身侧亭台何妨歇脚品茶”等 ， 这些镌刻或悬挂在驿路茶亭里的茶联 ， 不仅贴近茶客贴近实际通俗易懂 ， 而且富含哲理蕴涵禅意规劝人生 ， 让人一边喝着消暑的凉茶 ， 一边咀嚼着茶联里所折射出的人生睿智 ， 真是“亭外暑热卷尘气 ， 自有清凉在心头” 。 在南方喝凉茶 ， 是心智的澡雪 ， 是消暑除燥的惬意 。
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