茶叶之品质 ， 主要决定于原料之优劣 ， 加工制造 ， 仅能保持茶叶固有之本质 ， 发挥其优点而已 ， 然如何以决定原料之品质乎？影响原料之优劣 ， 除品种与采摘外 ， 尚有下列诸因素：
一、气候：气候除影响茶树之生长及茶叶之产量外 ， 对于茶叶之品质亦有莫大之关系 ， 气候之因子包括温度、湿度、雨量、日照、云雾、风及风向等因素 ， 兹分述之：
1. 温度：温度与鲜叶之成分有关 ， 如温度较高 ， 则茶叶之单宁含量每较丰富 ， 台湾夏茶用制绿茶 ， 每嫌苦涩 ， 品质不及春茶及秋茶 ， 即因夏季温度过高之故 。 且温度过高 ， 采下之叶每易萎雕 ， 制造绿茶 ， 尤不适宜 。
2. 湿度：湿度与茶叶水份之含量关系至为密切 。 湿度大 ， 则鲜叶水分含量较多 ， 制造绿茶鲜叶含水量较其它茶类较多为宜 。 如著名之狮峰龙井及洞庭碧螺春 ， 即因生长湖畔 ， 茶叶会水量较多之故 。 且湿度较大之时 ， 制造绿茶 ， 条索每较美观 ， 香气亦佳 ， 但滋味每欠爽快 。
3. 雨量：雨量充足之年 ， 茶叶产量虽较丰富 ， 但成茶品质每较低劣 ， 盖雨水过多 ， 则茶叶水分含量过多 ， 细胞质变稀 ， 干物量等含量百分比相对减少 ， 故成茶滋味每欠浓厚 。 香气与色泽亦欠佳 。
4. 日照：日照时数与鲜叶之单宁含量关系至切 ， 日照时间太长 ， 则单宁含量过高 ， 成茶味多苦涩 ， 故日本之玉露茶须用覆下茶园之原料 ， 即避免日照时间过长之故 。
5. 云雾：云雾迷漫之处 ， 成茶香气馥郁 ， 我国高级绿茶 ， 均产于高山峻岭之间 ， 或湖沼附近 ， 盖此等地域 ， 全年均云雾弥漫故也 。 如黄山毛峰 ， 狮峰龙井 ， 泉冈辉白 ， 天台云雾等是 。
6. 风：风与风向对成茶品质有无影响 ， 迄今仍欠明了 ， 惟安溪老农谓晴天微有北风 ， 茶味清香 ， 最为上品 ， 又云采前二三日有雨 ， 夜有北风而凉冷 ， 可制上等茶 ， 此系经验之谈 ， 缺乏科学根据 ， 但一般言之 ， 山阴产茶每较山阳品质为优 ， 或因风向之关系也 。
二、土壤：土壤除与茶树生长有关外 ， 对于茶叶之品质亦有影响 ， 如粘土及干燥之土壤 ， 茶芽黄而叶短 ， 叶肉薄 ， 茶味每多苦涩 ， 但香气较佳 。 土壤之湿度适宜 ， 则茶芽翠绿 。 过度肥沃之土壤 ， 茶味较苦 ， 茶芽呈黑色或紫色 。 富合磷酸与铁之土壤 ， 成茶每具有特殊之香味及色泽 。 （如祁门）又如日本土壤 ， 因富含盐分 ， 茶叶香味均劣 。
三、肥料：据锡兰印度之试验 ， 茶园施用氮肥 ， 对于茶叶之品质有显著之增进茶围之管理：我国旧时观点 ， 认为茶园任其自然 ， 不予中耕除草及施肥 ， 成茶品质较佳 ， 今经各国试验研究 ， 始知此项观点完全错误 。 中耕除草施肥剪枝 ， 不但于茶叶品质无碍 ， 且能增进茶叶之品质 ， 盖中耕除草不但能改善土坏之物理性及化学性 ， 且能增进土壤之肥力 ， 减少病虫害之繁殖 ， 其能增进茶叶之品质 ， 自属意中之事 。 至于修剪台刈中刈后 ， 其第一次采摘之叶 ， 虽成茶香味 ， 较前略差 ， 但以后则则能逐渐增进 。 不剪枝之茶树芽叶逐渐变小 ， 病虫害增加 ， 抵抗力减低 ， 收量减少 ， 收获季节不平均 。
四、病虫害：制造绿茶 ， 如发现有病虫害之鲜叶 ， 则须即行拣去 ， 盖病虫害叶足以降低成茶品质也 。 尤其是制造高级绿茶 ， 更须谨慎拣除 ， 且病虫害发生后 ， 如用药剂防治 ， 则在相当时期内采摘之鲜叶 ， 仍难免有药剂臭味 ， 故病虫害实对成茶品质有大碍也 。
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