１：冲泡方法
秤取2.83---3.00公克茶叶放入审茶杯 ， 冲入沸腾之开水约150cc〔茶叶用量为水量的2%〕 ， 加盖静置5-6分钟后 ， 将茶汤倒入审茶碗 ， 供做汤质之品评 ， 茶渣仍留于杯中供做香气之审查 。
２：评茶项目
【茶叶品质如何鉴定】 评茶项目大致可分为外观〔形状色泽〕 ， 汤质〔水色 ， 香气 ， 滋味〕及叶底等 ， 各项审查标准因茶类不同而异 。
水色的审查仍审视茶汤的颜色及汤液 ， 是否明亮具油光或混浊晦暗等 。
香气的审查包括判别香之种类 ， 高低 ， 强弱 ， 清浊 ， 纯杂以及是否带油臭 ， 焦味 ， 烟味 ， 菁臭味 ， 霉味等其它异味 。
滋味是审查茶汤的浓稠 ， 淡薄 ， 甘醇 ， 苦涩及活性 ， 刺激性 ， 收敛性等 。 叶底是审视茶叶开汤后茶渣的色泽 ， 叶面展开度 ， 叶片及芽尖 ， 是否完整无破碎 ， 并可作为判别茶菁原料品种 ， 老嫩 ， 均一性及发酵程度是否适当之参考 。
３：评茶方法
茶叶开汤前先审查其外观 ， 至开汤后先闻杯中茶渣之香气 ， 以鼻吸三口气 ， 评鉴香气之浓 ， 淡 ， 纯 ， 浊以及有无菁味 ， 烟味 ， 焦味 ， 油臭味 ， 闷味等其它异臭 。
再看茶汤水色 ， 比较其浓淡 ， 清浊及明亮度 ， 等茶汤温度降至40-45℃时 ， 取茶汤5--10cc ， 含入口中 ， 以舌尖不断振动汤液 ， 使茶汤连续与口腔各味觉细胞及黏膜不断接触而分辨汤质的甘醇 ， 苦涩 ， 浓稠 ， 淡薄及其活性 ， 刺激性 ， 收敛性等 。
以舌尖振动汤液之时 ， 宜将口腔中之茶叶香气 ， 经鼻孔而呼出 ， 再度评鉴茶叶之香气 ， 最后审视叶底 ， 观察其色泽及茶芽之性质 ， 老嫩 ， 均一性及发酵程度是否适当 。
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