1、先把牛肝菌周围的泥土、树叶等杂质清理掉，再切除菌柄底部带有沙土的泥脚，再将牛肝菌冲洗干净；2、将处理好的牛肝菌用淡盐水浸泡十分钟左右，如果表面的泥土较多，也可以用淘米水浸泡；3、捞出浸泡后的新鲜牛肝菌，再用流动的清水冲洗即可 。
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新鲜牛肝菌的处理办法
【新鲜牛肝菌怎么处理 新鲜牛肝菌的处理办法】 牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用 。 主要有白、黄、黑牛肝菌 。 白牛肝菌味道鲜美，营养丰富 。 该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌 。
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该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症 。 除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用 。
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牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱 。 可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常 。 白牛肝菌是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品 。 经常食用牛肝菌，可明显增强机体免疫力、改善机体微循环 。
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