又一年春天 。 风是暖的， 心也是暖的 。 各地的茶园即将开始采摘， 新茶开始逐渐上市， 于是我们心情激动起来 。
所以， 我们第一聊聊春茶的好 。
春天随着气温的转暖， 茶树开始新一年的营养生长 。 由于经过一个冬天的休眠， 茶树体内的营养物质积累达到一个高峰， 再加上春季雨水充沛、温度适宜， 春季茶树芽梢肥壮幼嫩， 毫毛多， 色泽翠绿， 叶质柔软 。 所以所加工出来的茶叶内含物质丰富且耐冲泡， 所以大家会有“春水秋香“之说 。
下面我们来点硬科普 。
春季， 茶树的氮代谢占优势， 春茶中氨基酸含量相对较高， 降低了春茶的酚氨比（一个绿茶重要的评价指标）， 所以滋味鲜爽；从茶中所含的维生素C来看， 春茶的含量也是最高的， 以后就逐渐下降 。
此外， 春茶中鲜爽型香气特征的芳樟醇及其氧化物含量较高， 形成了春茶的鲜香 。 这一段时间里， 茶叶刚刚发芽， 茶叶中叶绿素的含量也相对较低， 茶叶颜色多表现为嫩绿色 。 此外， 由于春茶期间温度较低， 故而茶园一般无病虫危害， 因此春茶， 特别是早期的春茶， 往往品质好 。
第二， 我们聊聊春茶无需过分求嫩
虽然茶叶越嫩越贵， 可并非一定越嫩越好， 凡事都有一个度 。
首先， 采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶， 外形美观， 但就内含物的丰富程度而言， 是不及一芽一、二叶初展的鲜叶 。 通俗来讲， 即独芽茶一般条件较优， 但是浸出物质却不占优势， 即味道稍淡， 且性价比较差 。 反而是一芽一叶、二叶原料制茶相对平衡， 滋味更加浓郁和丰富， 所以很多经常喝茶的人， 往往反而不会特地追求茶叶的嫩度 。
茶多酚多表现为涩感， 氨基酸多表现为鲜感， 而酚氨比通常用来衡量茶叶滋味的醇度( 鲜醇、不涩、爽口) , 酚氨比较小者,茶汤醇度较好, 滋味鲜醇 。 故由此来看， 反而一芽二叶的茶叶鲜爽度更优 。 但一芽一叶的茶叶水浸出物明显增加, 其作为茶原料的品质更优 。
退一步来讲， 不同的加工又会对茶叶有不同影响， 很多时候还需要我们尝一尝， 喜欢就是最好的选择 。
了解这两点， 我们就去寻找春天吧 。
愿你我共享
【春茶可不能喝得糊里糊涂】落日平台上， 春风啜茗时！
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