插画— 谢嘉颖
近些年来 ， 原来散落于千家万户的四川泡菜 ， 也开始搞集群、上规模、成产业了 。
这其中 ， 多少有韩国泡菜热销日美、大赚钞票的原因 ， 我们受了点刺激 ， 也得了点启发 。
在许许多多国人心中 ， 韩国泡菜不过是学了点中国泡菜的皮毛 ， 居然也敢名扬世界 。
我们的泡菜才是泡菜的祖宗 ， 历史之悠久、种类之丰富 ， 那博大精深去了 。
只不过 ， 中华美食洋洋大观 ， 泡菜 ， 说上大天 ， 也是上不了席面的穷酸小厮 ， 我们不屑为此大动干戈罢了 。
可问题是 ， 韩国人把泡菜拿去申遗 ， 而且还申到了 。
而我们的四川泡菜 ， 连中国的非遗都不是 。
这的确有点委屈 。
既然你数典忘祖 ， 并且贪天之功为己有 ， 那我们也认点小真 ， 坛坛罐罐加坑坑 ， “中国泡菜城”“中国泡菜产业园区”“中国泡菜博物馆”……一堆泡菜企业那是如雨后春笋 。
10多年下来 ， 那产量 ， 那销量 ， 芝麻开花节节高 ， 仅四川眉山一地 ， 现在每年就要卖200多亿元 。
但这个数据看起来好看 ， 却有些经不起细想 。
200多亿元 ， 14亿中国人民 ， 平摊下来 ， 每年也才吃10多元的泡菜 ， 就以四川全省产值400多亿元算 ， 也就20多元 ， 相当于一斤猪肉钱 。
这还没算卖给外国人的 ， 如果刨去出口 ， 14亿中国人 ， 平均每人也就一年吃10块钱的泡菜 。
我问过中国天南海北的许多人爱不爱吃泡菜 。
得到的绝大多数回答是：爱 。
但问吃不吃泡菜 ， 绝大多数的回答却是：很少吃 。
为什么呢？第一 ， 自己泡不好 ， 且麻烦；第二 ， 超市卖的品种少 ， 且不好吃；第三 ， 大多是在餐厅、馆子吃饭的时候 ， 要一碟下饭 ， 但大多更不好吃 。
分析几百亿元的销量中 ， 四川泡菜主要是几种川菜里做调料的必需品在撑数据——泡椒、泡姜、老酸菜 。
品类最丰富、食用最日常化的佐餐类泡菜 ， 销量却很少 。
而大多数人不买不吃的主要原因 ， 是听了一句话 ， 说泡菜吃多了 ， 容易得癌症 。
的确 ， 这些年 ， 有很多所谓的专家 ， 经常煞有科学之介事、有鼻子有眼地危言耸听 。
他们说泡菜含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐 ， 这些东西会产生一种可怕的生命杀手 ， 叫硝酸铵 ， 这是连联合国都认定了的高度致癌物 。
【泡菜|泡菜的冤屈（上）】这就出大事了 ， 在“谈癌色变”的今天 ， 泡菜致癌 ， 谁还敢吃？
白给也不要啊！
更不用说还要花钱买 。
如这是真的 ， 那所有的泡菜厂 ， 都该关闭 。
即使要泡要卖 ， 也应该像香烟一样 ， 在外包装上 ， 醒目地印上“吃泡菜有害健康”“禁止青少年吃泡菜” 。
否则 ， 所有鼓励扶持泡菜产业的、投资泡菜产业的、生产泡菜的、卖泡菜的 ， 那通通都是在谋财害命 。
虽然现代人大多都活得很累甚至很无聊 ， 但他们依然把健健康康、长命百岁作为生命的第一要紧事 。
这当然本属于生命的本能、无可非议的正当 。
但问题是 ， 为什么也叫泡菜的韩国辣白菜 ， 却卖得上好？
那些极恐泡菜致癌的人 ， 吃起来也津津有味且心安理得？
难道韩国泡菜里 ， 就没有硝酸盐、亚硝酸盐之类的东西?
或者有 ， 是韩国人发明了秘密武器 ， 能够灭硝酸铵于萌芽之前？
那么 ， 真相是什么？
中国人泡了、吃了近2000年的泡菜 ， 是真会增加癌症发病率的罪魁祸首 ， 还是世界饮食史上的旷世之冤？
推荐阅读
- 疫情|预制菜爆火，能安慰“打工人”的味蕾吗
- 小龙虾|短视频在海外的影响力，美食类YYDS
- 腐竹|炎炎夏季没胃口？3款小凉菜，总有一款能勾起你的食欲！
- 山西|山西十大面食里的“晋”气神儿
- 食材|空气炸锅的隐藏技能，这道必须安排上！空气炸锅的隐藏技能，这道必须安排上！
- |中国最懂吃“面条”的8个地方，南北方占4个，看看有你的家乡吗？
- 南平|80后茶艺师和她的“黄太公情结”
- 生活|文人笔下的京华美食，读来有滋有味，令人向往
- 面条|3个信号暗示娃到了猛长期！多吃这些，营养足长的快！
- 邢台|河北邢台的几道特色美食，快来了解邢台，给你不一样的惊喜。