安化千两茶曾被称为“丝绸之路上神秘的中国茶” ， 作为一种制作工艺父子相传秘不示人的地方特产 ， 迄今仍没有自己成文的生产标准 。 由于历史的原因 ， 超过10龄的千两茶极为罕见 ， 评判其优劣也只能以市面上现有的新产品为参考 。
千两茶又称“花卷” ， 其中一重意义指含有少量茶叶嫩梢加工后形成的花白梗 。 不过现在做工更为讲究 ， 采用一二级黑毛茶做原料 ， 很少看到梗 。 成品千两茶以蓼叶裹胎 ， 棕片作内衬 ， 外用篾片捆压勒紧箍实 ， 正规的产品篾篓上会喷上火漆 ， 标出生产商姓名或字号 ， 以示对产品质量负责 。 安化也只有少数厂家拥有这一产品的市场准入证 。 篓装千两茶呈比较规则的圆柱状 ， 没有开剥时径围（横截面的周长）70㎝左右 ， 高160㎝左右 。 篾片松散、径围过大者次 。 千两茶每支净重为老秤(16两为1斤)1000两（约37.3公斤）,连皮为38.5—39公斤 。 重量超过40公斤可能是干燥不够,容易出现烧芯变坏的现象 。 重量若低于35公斤则基本可以肯定已经烧了芯（烧芯是指千两茶或其它紧压茶在后期处理过程中 ， 由于控制不当 ， 中间部分发生强烈的湿热作用 ， 导致产品局部灼伤变质的现象 。 灼伤部分呈黯淡的红色） 。 这是基本的物理判断方法 。
打开篾篓撕去棕片后 ， 需要剥开紧贴于茶胎的蓼叶 。 原料好、做工也好的千两茶 ， 剥开蓼叶比较费劲些 。 相反 ， 茶叶品质就可能没那么好了 。 完整的茶胎应该通体乌黑有光泽 ， 紧细密致 ， 外观十分漂亮 。 这是档位比较高的表现 。 如果锯成饼 ， 锯面应平整光滑（锯纹呈斜线规则平行也一样）无毛糙 ， 无裂纹和细缝 ， 结实如铁石 ， 无法用手掰开或使之发生形变 。 差的饼松动、散落、有裂纹 。 高档饼锯成3㎝厚为宜 ， 直径不超过20㎝ ， 重约0.9公斤；普通饼厚可3.5㎝ ， 直径22㎝—23㎝ ， 重约0.8公斤 。 烧芯饼的芯上出现一线暗红 ， 烧芯严重者只剩边缘不红 。 如果锯开的饼面呈现出深颜色的水痕 ， 可能是含水量过高所致 ， 则不宜收藏 。 品质不同的二龄千两茶 ， 用一般的方法开泡 ， 可以立见高低 。 好的茶开汤 ， 微微带有甜酒香 ， 汤色透亮如桐油 ， 头两泡有稍许涩味 ， 三泡后涩味渐淡至无 。 叶底呈青褐色 。 可以泡到12泡 。 差的开汤后 ， 有青涩味 ， 茶汤暗淡 ， 叶底花杂 。 至多可以泡八泡 。
【什么样的千两茶能称上品】 需要说明的是 ， 这些评判标准是相对的概念 ， 对茶叶的鉴赏也有一个见仁见智的问题 。 不同的人喜欢不同风格的茶 ， 但好看、好喝、好闻 ， 身份证明完整 ， 应当是一致的标准 。
