1、西湖龙井
龙井 ， 本是一个地名 ， 也是一个泉名 ， 而现在主要是茶名 。 龙井茶产于浙江杭州的龙井村 ， 历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类 ， 其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳 。 龙井属炒青绿茶 ， 向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世 。 好茶还需好水泡 。 “龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝 。 虎跑水中有机的氮 化物含量较多 ， 而可溶性矿物质较少 ， 因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥 。 冲泡龙井茶可选用玻璃杯 ， 因其透明 ， 茶叶在杯中逐渐伸展 ， 一旗一枪 ， ， 上下沉浮 ， 汤明色绿 ， 历历在目 ， 仔细观赏 ， 真可说是一种艺术享爱 。 有专家说 ， 正宗龙井可能绝迹 。
【中国的十大名茶】 2、洞庭碧螺春
产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山 。 碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春 ， 0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个 ， 足见茶芽之细嫩 。 炒成后的干茶条索紧结 ， 白毫显露 ， 色泽银绿 ， 翠碧诱人 ， 卷曲成螺 ， 故名“碧螺春” 。 此茶冲泡后杯中白云翻滚 ， 清香袭入 ， 是国内著名的名茶 ， 常被作为高级礼品 。
3、黄山毛峰
产于安徽黄山 ， 主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊桥阉、慈光阁及半寺周围 。 这里山高林密 ， 日照短 ， 云雾多 ， 自然条件十分优越 ， 茶树得云雾之滋润 ， 无寒暑之侵袭 ， 蕴成良好的品质 。 黄山毛峰采制十分精细 。 制成的毛峰茶外形细扁微曲 ， 状如雀舌 ， 香如白兰 ， 味醇回甘 。 黄山名茶众多 ， 除毛峰外 ， 还有休宁的“屯绿” ， 太平的“猴魁” ， 歙县的“老竹大方”等等 ， 都各具特色 ， 脍灸人口 。
4、庐山云雾
产于江西庐山 。 号称“匡庐秀甲天下”的庐山 ， 北临长江 ， 南傍鄱阳湖 ， 气候温和 ， 山水秀美十分适宜茶树生长 。 庐山云雾芽肥毫显 ， 条索秀丽 ， 香浓味甘 ， 汤色清澈 ， 是绿茶中的精品 。
5、六安瓜片
产于皖西大别山茶区 ， 其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳 。 六安瓜片每年春季采摘 ， 成茶呈瓜子形 ， 因而得名 ， 色翠绿 ， 香清高 ， 味甘鲜 ， 耐冲泡 。 此茶不仅可消暑解渴生津 ， 而且还有极强的助消化作用和治病功效 ， 明代闻龙在《茶笺》中称 ， 六安茶入药最有功效 ， 因而被视为珍品 。
6、君山银针
产于岳阳洞庭湖的青螺岛 ， 有“洞庭帝子春长恨 ， 二 千年来草更长”的描写 。 是具有千余年历史的传统名茶 。 君山银针全由没有开叶的肥嫩芽尖制成 ， 满布毫毛 ， 色泽鲜亮 ， 香气高爽 ， 汤色橙黄 ， 滋味甘醇 ， 虽经久置 ， 其味不变 ， 冲时尖尖向水面悬空竖立 ， 继而徐徐下沉 ， 头三次都如此 。 竖立时 ， 如鲜笋出土；沉落时 ， 像雪花下堕 。 很高的欣赏价值 。 君山银针的采制 ， 与一般细嫩名茶大同小异 ， 唯在烘干处理上 ， 颇有特殊之处 。 烘干分为初烘、初包、复烘、复包四个部骤 ， 要经三天时间 。 初烘温度为摄氏八九十度 ， 烘到七成干后 ， 用牛皮纸包好后放置木箱中 ， 称为初包 ， 经两天再取出复烘 。 复烘温度较低 ， 烘至九成干时 ， 再用纸包好 ， 放置一天时间 ， 等到芽色变成淡黄 ， 发出清鲜香气 ， 再用低温烘至充分干燥后放入铁箱中储藏 。 采用这种工艺 ， 能使芽叶内所含有效化学物质 ， 随着叶中水分的缓慢散失 ， 发生良好的变化 ， 茶叶色香味形更臻完善 。 经考证《红楼梦》曾谈到妙玉用隔年的梅花积雪冲泡的“老君眉”即是君山银针 。
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