一、“魏说”－－观音托梦
相传 ， 1720年前后 ， 安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775） ， 勤于种茶 ， 又笃信佛教 ， 敬奉观音 。 每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶 ， 儿十年如一日 ， 从未间断 ， 有一天晚上 ， 他睡熟了 ， 朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门 ， 他来到一条溪涧旁边 ， 在石缝中忽然发现一株茶树 ， 枝壮叶茂 ， 芳香诱人 ， 跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨 ， 他顺着昨夜梦中的道路寻找 ， 果然在观音仑打石坑的石隙问 ， 找到梦中的条树 。 仔细观看 ， 只见茶叶椭圆 ， 叶肉肥厚 ， 嫩芽紫红 ， 青翠欲滴：魏荫十分高兴 ， 将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里 ， 悉心培育 。 因这茶是观音托梦得到的 ， 取名"铁观音" 。
二、“王说”－－乾隆赐名
相传 ， 安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判 ， 曾经在南山之麓修筑书房 ， 取名“南轩” 。 清朝乾隆元年（1736年）的春天 ， 王与诸友会文于“南轩” 。 每当夕阳西坠时 ， 就徘徊在南轩之旁 。 有一天 ， 他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同 ， 就移植在南轩的茶圃 ， 朝夕管理 ， 悉心培育 ， 年年繁殖 ， 茶树枝叶茂盛 ， 圆叶红心 ， 采制成品 ， 乌润肥壮 ， 泡饮之后 ， 香馥味醇 ， 沁人肺腑 。 乾隆六年 ， 王士让奉召人京 ， 谒见礼部侍郎方苞 ， 并把这种茶叶送给方苞 ， 方侍郎间其味非凡 ， 便转送内廷 ， 皇上饮后大加赞誉 ， 垂问尧阳茶史 ， 因此茶乌润结实 ， 沉重似铁 ， 味香形美 ， 犹如“观音” ， 赐名“铁观音” 。
【铁观音的名称由来】还有一些传说与以上两种传说类似 。 这些传说的共同点是 ， 茶树都与观音菩萨有关 ， 故而茶名之中有“观音”二字 。 而之所以冠以“铁”字 ， 又有两种解释：一是由于茶树叶片在太阳下闪烁着“铁色”之光 ， 另一种说法是茶经过发酵后 ， “茶色如铁” 。
安溪铁观音主产区在西部的“内安溪” ， 这里群山环抱 ， 峰峦绵延 ， 云雾缭绕 ， 土质大部分为酸性红壤 ， 土层深厚 ， 特别适宜茶树生长 。 铁观音原产于福建安溪县西坪 。 “内安溪”为亚热带季风气候 ， 这里的民谚说：“四季有花常见雨 ， 严冬无雪有雷声” ， 可谓得天独厚 ， 群山环抱 ， 土质大都是红壤 ， 呈弱酸性 ， 非常适宜于茶的生长 ， 又可谓得地之灵气 。 安溪铁观音条索肥壮 ， 卷曲紧结 ， 汤色金黄明亮 ， 香气馥郁 ， 清香悠长 ， 品之滋味浓郁 ， 醇厚甘鲜 ， 入口留余香 ， 回味甘甜带蜜味 ， 有“七泡有余香”之誉 。
安溪铁观音“沐日月之精 ， 收山峦之气 ， 得烟霞之华 ， 食之能治百病” 。 常饮铁观音茶 ， 有益于祛病保健 ， 养生长寿 ， 犹如观音菩萨保佑一般 。 加之安溪铁观音茶叶冲泡之后,量重如铁,形如观音,故名"铁观音" 。
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