【来源】据《宁国府志》记载：“宋时泾县有茶树四百万六千六百八十七株” 。 据考证 ， 涌溪火青起源于明朝 。 关于它的来历 ， 当地有这样一个传说：古时涌溪有一位名叫刘金的秀才 ， 外号罗汉先生 ， 一年春天在涌溪弯头山发现一株“金银茶”(半边黄叶半边白叶的茶树) ， 便采回细嫩芽叶创制成“涌溪火青” ， 后进贡皇帝 ， 火青随之广为传名 。 【产地】涌溪火青茶属珠茶 ， 产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑湾头山一带 。 《泾县志》上曾描述道：“由磨盘山(今盘坑)南趋至溪溪山广袤三十余里 ， 多产美茶并杉木” 。 这一带山高林密 ， 谷深溪涌 ， 云雾缭绕 ， 花草丛生 ， 生态条件得天独厚 。 据测定 ， 该地区年降雨量约1800毫米 ， 平均相对湿度达到90% ， 平均日照百分率40%左右 ， 春季日照百分率仅26% ， 尤以涌溪盘坑的云雾爪和石井坑的鹰窝岩地所产茶叶品质最佳 ， 为涌溪火青之极品 。 有人推断 ， “火青”是由“烚青”演化而得名 ， 由屯绿炒青吸收珠茶制法技术发展创制而成 。 目前屯绿产区仍称“炒干”为“烚干” 。 【工艺特点】【涌溪火青】涌溪火青起源于明朝 ， 由屯绿炒青吸收珠茶制法技术发展创制而成 ， 三百年前已有盛名 。 后曾断产 ， 1956年方恢复生产 。 火青的烚干特别精湛 ， 是目前其他炒青类绿茶炒干技术无法相比的；火青制造技术之精华在于炭火烚干 。 古有诗云：“摘来岭上白云赊 ， 夜烚风前处士家 ， 三月报残春末头 ， 东园谗说锻梅花” 。 每年清明后3-5天开采 。 每隔1-2天采一批 ， 共采10天左右 。 采摘标准为一芽二叶 ， 身长为3厘米左右 ， 匀净整齐 。 鲜叶经拣剔、杀青、揉捻、炒干、做形、筛选等工序制成 ， 全过程需要20-22小时 。 该茶的关键工序 ， 是炒干做形过程 ， 全部以手工操作 ， 在深锅内进行 ， 炒时手心向上 ， 五指拼拢 ， 手掌伸直 ， 由锅心至锅面翻炒 ， 边炒边出风 ， 至初具虾形 ， 5-6成干时起锅 ， 摊于软扁容器内晾1-2小时 ， 后定型干燥 。 火青采制工艺独特 ， 茶树品种要求为当地的中型柳叶种 ， 采摘标准是一芽二叶初展 ， 茶农俗称“一叶抱二叶靠” 。 鲜叶经捡剔和数小时摊凉后开始制作 。 传统制作工艺为手工操作 ， 分为杀青、揉捻和长达20个小时的低温慢炒和二三次的并锅及干茶筛分数道工序 ， 干茶出锅达10—20公斤 ， 需鲜叶40公斤以上 。 该手工工艺制作的传统火青品质特征之一是“汤色杏黄” 。 分户生产农户一天采摘的鲜叶往往不足以一次炒干成形 ， 半成品茶坏摊放两、三天待叶足干出锅 ， 更使干茶色泽黄褐 ， 茶汤暗黄 ， 不符合目前消费者普遍要求的“清汤绿叶”标准 。 且制茶劳动强度极大 ， 费工费时 ， 浪费柴炭 。 为此 ， 县茶业技术人员在茶农的积极要求和配合下 ， 研究改革的火青制作工艺 ， 在保持其原品质风格的前提下 ， 提高干燥温度 ， 缩短炒干时间 ， 减少投叶数量 ， 实行机械操作 ， 基本克服了上述生产问题 ， 并在两年之内全面推广运用 。 【品质特点】涌溪火青风格独特 ， 品质优异 ， 外形腰圆 ， 紧结重实 ， 色泽墨绿 ， 油润显毫；香气浓郁 ， 鲜爽持久；滋味醇厚 ， 甘爽耐泡；汤色黄绿 ， 清澈明亮；叶底嫩黄 ， 整齐成朵 。 干茶落杯叮当有声 ， 沸水中泡茶粒慢慢舒展 ， 在杯中宛如蓓蕾初放 ， 逐渐变成朵朵初开的兰茶 ， 枝枝竖立于水中 ， 颇有观赏趣味 ， 在众多的高档绿茶中独树一帜 。 茶叶全部卷曲成螺旋圆珠 ， 颗粒细嫩重实 ， 色泽墨绿莹润 ， 银毫密披 。 冲泡形似兰花舒展 ， 汤色杏黄明亮 ， 香气浓高鲜爽 ， 并有特殊清香 。 可冲泡4-5次 ， 以第2-3次最好 。 火青茶因品质突出而多次受到党和国家领导人的好评和关怀 ， 小平同志1979年来泾县品尝了该茶后赞道：“涌溪火青有黄山毛峰、西湖龙井之好” 。 1982年 ， 涌溪火青被商业部和中国茶学会联合评定为“全国十大名茶”之一 。 1997年 ， 机制火青被农业部茶叶检测中心授予名茶质量证书 ， 次年又获农业部举办的‘98中国国际名茶、茶制品、茶文化展览会“名茶推荐产品”称号 。 【贮存方法】1、简袋保存：取无毒无味无隙的塑料食品袋 ， 将干燥的茶叶用软白纸包好装入塑料袋中 ， 排出空气 ， 封好袋口 ， 放入干燥、无味、密闭的铁筒内 ， 并在筒中放一截草纸包裹的木炭或干燥剂即可 。 2、瓷坛保存：用干燥、无味、无裂缝的瓷坛 ， 将茶叶用草纸包好置于坛中 ， 在瓷坛中再放置一截草纸包裹的木碳或一袋干燥剂 ， 用草纸将坛口盖住 ， 每3~4个月换一次木碳或干燥剂 。 饮用时 ， 可用小筒取出部分 ， 将瓷坛仍旧封好 。 3、冰箱保存：将茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可 。 4、热水瓶保存：将茶叶放进干燥无味完好的热水瓶中 ， 在瓶口放小袋干燥剂 ， 把瓶口塞盖紧即可 。 【桃花潭涌溪火青】桃花潭涌溪火青系全国十大名茶之一 ， 产于皖南泾县涌溪 。 产地青山环抱 ， 云雾缭绕 。 此茶常年与山花为邻 ， 白云作伴 ， 故叶如碧玉、味似花香 。 采制工艺十八道 ， 生产历史五百载 。
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