毛茶加工过程， 就是筛、切、选、拣、炒的反复操作的过程 。 各工序的先后安排， 反复次数的多少等， 都须根据一定的原则进行 。
1．先筛分后风选 风选主要是分出茶叶的轻重， 区别品质的优次 。 只有在茶胚的长短、大小、粗细相同的情况下， 才能最有效地分出轻重， 分清品质优次 。 因此， 在风选之前， 必须先筛分 。
2．先复火后切断 一般筛面的头子茶， 都是长大、粗松的茶头， 首先经过复火， 使头子茶紧缩干脆， 便于切断， 提高工效 。 若头子茶含水过多， 不经复火， 则难以切断 。
3．先复火后精选 茶胚身骨软硬不同， 不仅很难分出茶叶品质的好坏， 且容易走料， 减少经济收入 。 所以必须在茶胚含水量一致的情况下， 再经筛分、取料、风选、定级， 才能达到精选茶胚、分清品质优次、取料定级的目的 。
4．先筛分、风选， 后拣剔 拣剔是毛茶加工过程中最费工的作业 。 为了提高机器拣剔的效率， 尽量减轻拣剔任务， 达到纯净品质的目的， 首先要经过筛分、风选， 使茶胚基本上均匀一致， 然后再经拣剔， 就能充分发挥机器掳剔的效率， 减少手工拣剔的工作量， 达到拣剔质量的要求 。
毛茶加工工艺程序， 是从毛茶到精茶， 经过各作业工用整个生产流水作业线的总称 。 习惯上叫做筛分路线或筛月程序， 也叫生产程序 。 目前有的茶厂采用先圆后抖的做法， 也有采取先抖后圆的做法， 工艺流程要比前者要简化多了下面将先抖后圆的工艺流程示意如下： 【图 毛茶的加工技术】
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