肉中就数猪肉美 ， 菜里惟有白菜鲜” ， 被人们称为“菜中之王”的大白菜 ， 不仅能清热除烦、解渴利尿 ， 还有瘦身美容的功效 。 今天我们讲讲冬天怎么吃白菜最有营养 。
白菜 ， 我们的餐桌上最常见的一道菜 ， 其实不仅美味 ， 还有不少治病疗疾的功能!
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白菜包肉：纤维、蛋白两不缺
我为白菜说句话：百菜不如白菜 ， 白菜中的凝血止血酶能预防中风 ， 还能防癌 。
我以前并不爱吃白菜 ， 但是做了营养医生以后 ， 就开始吃白菜了 ， 原因就是白菜的营养很均衡 ， 对身体有好处 。
白菜里面含有90%的植物纤维 ， 这些植物纤维能促进胃肠的蠕动 ， 促进消化系统的健康 。 早在古老医书《本草纲目拾遗》中就说过白菜味甘、性平、养胃 。
首先选择叶大梆薄的大白菜 ， 和几两很细的肉馅 。 将白菜梆去掉大部分 ， 接着把白菜叶焯一下后平铺在桌面上 ， 然后按着自己的口味和肉馅 ， 可以在肉馅里面和上一些其他的蔬菜、切碎的豆制品、香菇、木耳等 ， 这样动物蛋白和植物蛋白就全了 。 王主任喜欢吃原汁原味的 ， 就在里面加上一些葱和姜来调味 ， 同时加一些酱油、盐 。 和好了馅以后 ， 把肉馅包在白菜里 。
包好后就可以开始上屉蒸了 。 大约蒸个十五分钟吧 ， 外面的白菜变色了 ， 里面的肉也熟了 ， 这时候就可以盛出来了 。
这道菜非常适合中午和晚上食用 ， 可以选择热吃 ， 也可以晾凉一点吃 。 这道菜最大的特点就在于做法的健康和荤素搭配的合理 。 我喜欢这道菜的原因也正在于此 ， 蒸菜最大程度保持了菜中的营养 。 平时吃肉较多的话 ， 肉类消化后的废弃物排除是一个困难 ， 有些人吃肉甚至便秘 。 但是和白菜一起搭配的话 ， 蛋白质被吸收以后 ， 肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外 。
切下来的白菜梆自然不能浪费 ， 如果家中有榨汁机的话 ， 可以把白菜梆榨成汁 。 白菜汁可以加冰糖饮用 ， 也可以在包饺子的时候和面 。 至于剩下的渣滓 ， 可以捣碎敷在脸上 ， 具有清热、解毒、消炎的功效 ， 对痤疮有很好的治疗作用 。
烂糊白菜：最适合老人下饭
我为白菜说另一句话：与苹果、梨相比 ， 白菜的钙和维生素C含量均比它们高5倍以上 ， 核黄素量也高3～4倍 。
“烂糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜 。 烂糊 ， 其实就是白菜烧肉丝 。 由于这道菜软烂鲜美 ， 入口即化 ， 因此 ， 非常适合牙口不好的老年人食用 。 尤其是用它来下饭 ， 不但吃起来鲜香可口 ， 有助于老年人多吃点饭菜 ， 补充足够的热量 ， 而且炖得烂烂的白菜和肉丝 ， 其中的营养素特别容易被身体消化和吸收 。
“烂糊白菜”这道菜的制作并不是很难 。 首先 ， 将白菜洗净 ， 把菜叶和菜梆分开 ， 均切成细丝 。 然后 ， 将炒锅置旺火上 ， 倒入植物油 ， 下入肉丝拨散 ， 加少许料酒炒至断生 ， 加猪肉汤烧沸 ， 转小火烧至八成烂 。 将锅上旺火 ， 放入白菜梆 ， 喜欢吃粉丝的也可以加一点 。 随后 ， 再加少许精盐 ， 烧15分钟后 ， 将切好的白菜叶倒入 ， 继续烧3分钟 ， 直到菜叶软烂、菜梆酥时 ， 轻轻翻身 ， 加味精 ， 用水淀粉勾芡 ， 轻轻搅和 ， 起锅装碗即成 。
这道菜非常适合午餐或晚餐食用 。 由于是炖出来的 ， 用的油也不多 ， 热量自然不会高 ， 吃的时候连汤带菜一起吃 。 此外 ， 夏季想减肥瘦身的人 ， 不妨也多吃点烂糊白菜 。
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