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春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶 。 春茶由于茶树营养物质丰富 ， 故而叶肉肥厚 ， 芳香物质和维生素含量较高 ， 滋味鲜爽 ， 香气强烈 ， 外形条索紧结重实 。 通常绿茶色泽绿润 ， 红茶乌润 ， 品质较好 。
茶树由于受气候、品种 ， 以及栽培管理条件的影响 ， 每年每季茶的采制的迟早是不一致的 。 大体说来 ， 总是自南向北逐渐推迟的 ， 南北差异达3-4个月 。 另外 ， 即使是同一茶区 ， 甚至同一块茶园 ， 年与年之间 ， 也可以因气候、管理等原因 ， 相差5-20天 。
由于茶季不同 ， 茶树生长状况有别 ， 因此 ， 即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶 ， 无论是外形和内质都有较大的差异 。 以绿茶为例 ， 由于春季气温适中 ， 雨量充沛 ， 加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息 ， 体内营养成分丰富 ， 所以 ， 春季不但芽中肥壮 ， 色泽绿翠 ， 叶质柔软 ， 白毫显露 ， 而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分 ， 特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富 ， 使得春茶的滋味更为鲜爽 ， 香气更加强烈 ， 保健作用更为明显 。 加之 ， 春茶期间一般无病虫危害 ， 无须使用农药 ， 茶叶无污染 ， 因此春茶 ， 特别是早期的春茶 ， 往往是一年中绿茶品质最佳的 。 夏茶 ， 由于采制时正逢炎热季节 ， 虽然茶树新梢生长迅速 ， 有"茶到立夏一夜粗"之说 ， 但很容易老化 。 茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少 ， 使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加 ， 从而使滋味显得苦涩 。 秋季气候介于春夏之间 ， 在秋茶后期 ， 气候虽较为温和 ， 但雨量往往不足 ， 会使采制而成的茶叶显得较为枯老 。 特别是茶树历经春茶和夏茶的采收 ， 体内营养有所亏缺 ， 因此 ， 采制而成的茶叶 ， 内含物质显得贫乏 ， 在这种情况下 ， 不但茶叶滋味淡薄 ， 而且香气欠高 ， 叶色较黄 。 所谓"要好吃 ， 秋白露",其实 ， 说的是茶叶"味道和淡"罢了 。
对红茶而言 ， 由于春茶期间气温低 ， 湿度大 ， 发酵困难 ， 而夏茶期间气温较高 ， 湿度较小 ， 有利红茶发酵变红 ， 特别是由于天气炎热 ， 使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加 ， 因此 ， 干茶和茶汤均显得红润 ， 滋味也较强烈 。 只是由于夏茶中的氨基酸含量减少 ， 对形成红茶的鲜爽味有一定影响 。
【春茶的养生原理及分辨方法】一般说来 ， 春茶的品质相对较好 ， 其原因有三;一是茶树经过一冬春的休养 ， 营养积累 ， 养分充足 ， 茶叶内含物往往是最丰富的;二是气温相对较低 ， 有利于含氮化合物的合成与积累 ， 游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高 ， 茶叶的香气、滋味也都会较好 ， 所以从某种意义上说 ， 今年南方某些地区的低温或许会使春茶的品质得到提高;三是春茶季节气温低 ， 病虫害发生比较少 ， 一般不需要喷施农药 ， 所以春茶一般无农药污染 。 因此 ， 从茶叶品质、农药残留量等方面分析 ， 春茶都是比较理想的!
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