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辨茶不外行：茉莉银针产于福建茶区 ， 是用白毫银针的早春鲜叶做成烘青绿茶 ， 再加窨茉莉鲜花 。 冲泡时茶芽耸立 ， 沉落时雪花下落 ， 适合观“茶舞” 。
准备
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冲泡
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温盖碗：先温盖碗 ， 目的是稍后泡茶时不致冷热悬殊 。
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倒水：将温烫盖碗的水倒入水盂里 。
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投茶：将适量的干茶拨入盖碗中 。
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冲水：将水沿杯边缘冲入盖碗 。
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赏茶:观赏茶汤颜色 。
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拨沫：用碗盖拨去茶叶沫后即可品饮 。
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男士品饮:男士饮茶方法 ， 拇指中指握碗沿 ， 食指按碗盖 。
泡茶不露怯：
1．用盖碗泡茶 ， 将碗盖稍微斜放 ， 以免茶叶闷黄 。
2．水温控制在85℃左右 。
【鉴花茶、泡花茶：茉莉银针】茶事链接：
这是一个很有名的传说 。 某年 ， 一名北方茶商到南方某茶区收茶 ， 在途中看见一位姑娘没有钱下葬死去的父亲 ， 就给了姑娘一些银两 。 三年后这位茶商又去收茶 。 收到那位得到他接济的姑娘留给他的一包茶叶 ， 转交的人说是姑娘临死前托他转交的 。 茶商将茶叶带回北方 ， 用热水冲下去 ， 盖上盖 ， 稍等一会再打开 ， 立刻花香盈鼻 ， 显现出姑娘用双手捧着荣莉花的影像 ， 并说这茶是“报恩仙” ， 但瞬间就消失了 。 茶商想 ， 为什么姑娘手捧莱莉花 ， 难道是“茶仙”？在第二年他就用茉莉花来熏茶叶 ， 果然得到北京人喜爱 ， 而后 ， 茉莉花茶在北方就逐渐传开 。
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