【茶馆的形成与演变】茶肆规模的扩大 ， 必然要促使茶馆的经营机制趋于完善 。 宋代茶坊大多实行雇工制 ， 茶肆主招雇熟悉烹茶技艺的人 ， 称为“茶博士” ， 进行日常营业 。 茶博士是城市中职业专业化较强的技术雇工 ， 是市民阶层中有特色的人群之一 。 为了吸引顾客 ， 宋代的茶肆十分重视摆设 ， 特别到了南宋 ， 更是精心布置 。 《梦粱录》记载当时杭州茶肆是：“插四时花 ， 挂名人画 ， 装点门面 。 ”大茶坊更是富丽堂皇 ， 讲究文化装饰 ， 营造品饮环境 。 苏东坡也有“尝茶看画亦不恶”的诗句 。
