所谓功夫茶， 并非一种茶叶或茶类的名字 。 而是一种泡茶的技法 。 之所以叫功夫茶， 是因为这种泡茶的方式极为讲究 。 操作起来需要一定的功夫， 此功夫， 乃为沏泡的学问， 品饮的功夫 。
功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州,泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展 。 苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳 。 ”
品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地， 家家户户都有功夫茶具， 每天必定要喝上几轮 。 即使用乔居外地或移民海外的潮汕人， 也仍然保存着品功夫茶这个风俗 。 可以说,有潮汕人的地方， 便有功夫茶的影子 。
【潮汕功夫茶的起源】功夫茶以浓度高著称， 初喝似嫌其苦， 习惯后则嫌其他茶不够滋味了 。 功夫茶采用的是乌龙茶叶， 如铁观音、水仙和凤凰茶 。 乌龙茶介乎红、绿茶之间， 为半发酵茶， 只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味 。
凤凰茶产自潮州凤凰山区， 茶汤色泽微褐， 茶叶条索紧、叶质厚实， 很耐冲泡， 一般可冲20次左右 。 凤凰单丛茶最有名， 具桂花、茉莉、蜂蜜的风味， 曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠 。
功夫茶的茶具， 包括炉子， 是红泯小炭炉， 一般高一尺二寸， 茶锅为细白泥所制， 锅炉高二寸， 底有碗口般大， 单把长近三寸， 冲罐如红柿般大， 乃潮州泥制陶壶， 茶杯小如核桃， 乃瓷制品， 其壁极薄 。
茶池形状如鼓， 瓷制， 由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“鼓身”的圆罐组成 。 盘子上有小眼四个， 为漏水所用 。 而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水 。
功夫茶所用的冲罐（茶壶）， 并非买来就用， 而要先以茶水“养壶” 。 一把小壶， 须先以“洗茶”（即泡茶时的第一道茶）之水频频倒入其中， 养上三月有余， 方可正式使用 。
潮汕功夫茶， 是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为体的完整的茶道形式 。
标准的功夫茶艺， 有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶, 烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法 。
潮汕功夫茶一般主客四人， 主人亲自操作 。 首先点火煮水， 并将 茶叶放入冲罐中， 多少以占其容积之七分为宜 。 待水开即冲入冲罐中之后盖沫 。 第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子， 目的在于造成茶的精神,
气韵彻里彻外的气氛 。 洗过茶后， 再冲入虾须水， 此时， 茶叶已经泡开， 性味俱发， 可以斟茶了 。 斟茶时， 四个茶杯并围一起， 以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满 。 此时罐中之茶水亦应合好斟完， 剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中 。 潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵” 。 四个杯中茶的量,色须均匀相同， 方为上等功夫 。 最后， 主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末 。
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