这段文字是说：在川东鄂西交界一带地方， 采叶制成饼茶， 叶老的， 则要用米汤处理方能做成茶饼 。 想饮茶时， 先烤茶饼至赤色， 再捣末设入瓷器中， 用葱、姜、桔子作佐料， 加入沸水浇泡 。 喝了可以醒酒， 使人不想睡觉 。 如前所考， 这种以沸水冲泡茶的泡茶法起始不会早于隋代， 约在隋唐间 。
《茶经·七之事》载："或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等， 煮之百沸， 或扬令滑， 或煮去沫， 斯沟渠间弃水耳， 而习俗不已 。 "此说有的地方人们饮茶， 用葱、姜、枣、桔皮等佐料与茶和在一起充分煮沸， 或者扬汤使之更加沸腾以求汤滑， 或者煮去汤表面的浮沫 。 陆羽认为这种在茶中加入多佐料， 煮之百沸， 以求怕滑、沫去的煮茶法煮出的茶汤， 好比倒在沟里的废水 。
煮茶法虽受到陆羽的批评， 但这一传统的饮茶法绵延不绝， "习俗不已 。 "中唐李繁《邺侯家传》记："皇孙奉节王煎加酥椒之类， 求泌作诗， 泌日：旋沫翻成碧玉池， 添酥散作琉璃眼 。 奉节王即德宗也 。 唐德宗煮茶加酥椒等 。 晚唐樊绰《蛮书》记："茶出银生成界诸山， 散收， 无采造法蒙 。 蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之 。 "蒙舍（今云南巍山、南涧县一带）人以椒、姜、桂和茶煮而饮之 。
总之， 隋唐时期， 泡茶法新起， 举凡粗、散、末、饼茶皆可泡饮， 有加葱、姜等佐料的， 也有不加佐料的 。 煮茶法仍然存在， 往往加姜、桂、椒、酥等佐料， 由于陆羽的批评和煎茶法的勃兴， 已不普遍 。 中唐以后， 煎茶法盛行 。 煎茶不加佐料， 顶多加点盐调味 。
三、五代宋时期饮茶法
五代的茶以团饼为主， 但制作较唐精致， 散茶亦有名品 。 宋朝的前中期， 茶以片茶（团、饼）为主；到了宋朝后期， 散茶取代片茶取得主导地位 。 五代宋时期的饮茶除承继隋唐时期的煎、煮茶法外， 又兴起了点茶法 。
（一）点茶法
《[上艹下舛]茗录》"生成盏"条载："沙门福全生于金乡， 长于茶海， 能注汤幻茶， 成一句诗 。 并点四瓯， 共一绝句 。 泛乎汤表 。 "其"茶百戏"条载："近世有下汤运匕， 别施妙诀， 使汤纹水脉成物象者， 禽兽虫鱼花草之属， 纤巧如画 。 "注汤幻茶成诗成画， 谓之茶百戏、水丹青， 即宋人所称"分茶"游戏 。 生成盏、茶百戏均是点茶法的附属 。
《〔上艹下舛〕茗录》原为陶谷《清异录·茗部》中的一部分， 另一部分便是《十六汤品》 。 陶谷历仕晋、汉、周、宋， 基本上算是五代人 。 有人认为《清异录》不是陶谷所撰， 即便如此， 《〔上艹下舛〕茗录》所记各条茶事都属五代十国并宋初间事 。 其撰者亦当为五代宋初人 。 据此， 点茶法约起于唐末五代 。
《十六汤品》旧题唐代苏〔广内上田下共〕撰， 该书论点茶法中的候汤、注汤、汤器、薪火有关事宜 。 第四、中汤条有"注汤缓急则茶败 。 "第五、断脉汤条有"茶已就膏， 宜以造化成莆， 若手颤臂〔享单〕， 惟恐其深瓶嘴之端， 若存若亡， 汤不顺通， 茶不匀粹 。 "第六、大壮汤条有"且一瓯之茗， 多不二钱， 茗盏量合宜， 下汤不过六分， 万一快泻而深积亡， 茶安在哉 。 "点茶之时， 行少量汤入盏， 令茶末调匀， 谓之调膏 。 继之注汤入盏， 不能快泻， 也不能若存若亡， 应不缓不急， 一气呵成 。
第十一、减价汤条有"御胯宸缄" 。 胯又作〔钅夸〕、夸， 原指衣带上的饰品， 宋代将盛装龙凤贡茶的华丽小盒子称〔钅夸〕 。 借指贡茶， 如贡新〔钅夸〕， 试新〔钅夸〕 。 宸乃北极星所在， 借指帝王所居， 如紫宸殿， 又借指帝王 。 "御胯宸缄"即指皇家封缄、赐赠的龙凤贡茶 。 其第六条记"一瓯之茗， 多不二钱"， "下汤不过六分" 。 查北宋蔡襄《茶录》关于点茶的记载有"钞茶一钱七"， "汤上盏可四分则止"， 两者完全吻合 。 由上可知， 苏〔广内上田下共〕不可能为唐代人 。 《十六汤品》应是点茶法成熟、盛行的作品， 成书也应在蔡襄《茶录》之后， 作者乃为宋代人 。
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