初步加工的饼茶仍有很浓的青草味 ， 经反复实践 ， 发明了蒸青制茶 。 即将茶的鲜叶蒸后碎制 ， 饼茶穿孔 ， 贯串烘干 ， 去其青气 。 但仍苦涩味 ， 于是又通过洗涤鲜叶 ， 蒸青压榨 ， 去汁制饼 ， 使茶叶苦涩味大大降低 。 自唐至宋 ， 贡茶兴起 ， 成立了贡茶院 ， 即制茶厂 ， 组织官员研究制茶技术 ， 从而促使茶叶生产不断改革 。 唐代蒸青作饼已经逐渐完善 ， 陆羽《茶经.之造》记述：晴 ， 采之 。 蒸之 ， 捣之 ， 拍之 ， 焙之 ， 穿之 ， 封之 ， 茶之干矣 。 ， 即此时完整的蒸青茶饼制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶 。 宋代 ， 制茶技术发展很快 。 新品不断涌现 。 北宋年间 ， 做成团片状的龙凤团茶盛行 。 宋代《宣和北苑贡茶录》记述宋太平兴国初 ， 特置龙凤模 ， 遣使即北苑造团茶 ， 以别庶饮 ， 龙凤茶盖始于此 。 龙凤团茶的制造工艺 ， 据宋代赵汝励《北苑别录》记述 ， 有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶 。 茶芽采回后 ， 先浸泡水中 ， 挑选匀整芽叶进行蒸青 ， 蒸后冷水清洗 ， 然后小榨去水 ， 大榨去茶汁 ， 去汁后置瓦盆内兑水研细 ， 再入龙凤模压饼、烘干 。 【二 茶的历史从蒸青造形到龙团凤饼】龙凤团茶的工序中 ， 冷水快冲可保持绿色 ， 提高了茶叶质量 ， 而水浸和榨汁的做法 ， 由于夺走真味 ， 使茶香极大损失 ， 且整个制作过程耗时费工 ， 这些均促使了蒸青散茶的出现 。
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