很难对饮食习惯做一番高下比力 。 豆腐脑该放盐仍是该放糖？两派永远别想说服对方 。 不外 ， 天天吃饭花费时候较长的处所 ， 食材会更为普遍 ， 菜式也较为复杂 ， 天然属于更会吃、更讲究吃的处所 。
【为什么在很多国家都是南方人更会吃？】一般认为 ， 中国从海说神聊到南是越来越讲究吃的 。 中国的美食之都 ， 到底是广州仍是当作都 ， 或许还可以争论 ， 但不太可能被公认为太原或石家庄 。 而论及食材规模之广 ， 生怕广东人是当之无愧的中国第一 。 “天上飞的除了飞机不吃、四条腿的除了桌椅不吃”也只有广东人才领受得起 。
博大繁复的饮食文化 ， 离不开食材的多样化 。 食材即促使厨师开辟出各类材料的加工和烹制方式 ， 也丰硕了门客的味觉 ， 挖掘培育出更广谱的口胃和品尝情趣 。
以此论之 ， 广东是中国最讲究吃的处所 。 只不外 ， 对分歧的饮食文化 ， 当人们抱持赏识和体验的心态时 ， 它是新颖、惊喜和异域情调 ， 而当人们需要标榜本身的文化特征时 ， 差别便当作了歧视和取笑的对象——广东人食谱之广 ， 在今天几多已让外界的敬畏目光有了几分异样 。
【营养瓶颈】
南海说神聊方饮食文化的差别 ， 起首来自汗青上分歧的情况中潜在食物来历的不同 。
文章插图
人类在捕猎、采集时代 ， 食物中很大比例是动物卵白 ， 它的营养瓶颈是食物的总能量 。 转标的目的农业社会后 ， 单元地盘上可获得的能量大幅增添 ， 可养活更多的生齿 ， 而动物卵白在食物中的比例却响应大幅降低 。
与打猎者和游牧者比拟 ， 农耕者的营养瓶颈从能量转标的目的了卵白质 。 在农牧混业的社会 ， 肉食尚能包管 ， 但在常年耕耘的社会 ， 就要想尽法子寻找肉食了 。 尽管在“驯化”了豆科作物之后 ， 农人获得了植物性卵白质来历 ， 但对肉食的巴望则古老而根深蒂固 。
——人类的祖先是高度杂食性的灵长类 。 除大猩猩外 ， 大型猿类从树栖转标的目的地栖后 ， 肉食比例都起头提高 ， 在取食对象上变得高度机遇本家儿义 。 黑猩猩从生果、蠕虫、蚂蚁、蜂蜜、鸟蛋到山公 ， 什么都吃 ， 灵长类偶然还会同类相食 。 人类担当了杂食特征 ， 分开森林来到草原之后 ， 食谱中包含了更多肉食 ， 加上人类膨胀了好几倍的大脑是个高能耗器官 ， 对肉食的需要加倍火急 。
在传统中国 ， 越往南 ， 肉食越稀缺 。 起首因为越往南越贫乏豢养牛羊等反刍动物所需的草地 ， 且地盘复种指数高 ， 大型肉畜只有猪 。 而猪固然产肉效率高 ， 但它却与人争食——食谱与人类高度重合 ， 因而难以多量豢养 ， 鸡鸭也是如斯 。
其次 ， 越往南 ， 粮食的卵白质含量越低 ， 甘薯、土豆、芋甲等块根块茎类的卵白质含量远低于谷物 。 而谷物中大米和玉米又低于小麦 ， 即便同样是小麦 ， 南边小麦也低于海说神聊方小麦 。 这样 ， 南边人必需在本家儿粮之外寻找更多肉食来弥补卵白质 ， 只好挖掘其他一切可能：狗肉、马肉、青蛙、山鼠、蛇、蚕蛹、蚂蚱、蝉、水虱……
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