茶香瓜子外壳色泽呈浅红色， 不仅具有品质、风味佳， 吃味好， 油脂含量低， 保质期较长， 吃后不易上火的特点， 而且还有回甜、生津之功效 。 生产工艺简单 。 适合个体户和小型企业生产 。 其加工技术如下：
1、原料
向日葵， 中、低档绿茶， 甘草， 食盐， 水 。
2、工艺流程
茶叶、甘草--→粉碎--→浸提液--→食盐--→浸泡液--→向日葵--→浸泡--→过滤--→摊晾--→炒制--→冷却--→成品 。
3、操作要点
3．1 浸泡液的配制 按生产100千克茶香瓜子计， 准确称取茶叶12千克， 甘草1．50千克(切成体积、厚薄大致均匀的薄片)， 用粉碎机粉碎后， 倒入200千克沸水中， 浸泡30分钟， 用100目尼龙网过滤， 除去茶叶渣和甘草渣， 就得到茶叶甘草浸提液， 待冷却后， 加入1．50千克食盐， 就制得浸泡液 。
3．2 原料的预处理 首先剔除向日葵中的空瘪， 变质籽粒和杂质 。 然后用炒籽机(亦可用大铁锅)， 在中低温(60--80℃)条件下炒至含水量7％左右备用 。
3．3 瓜子浸泡 将浸泡液煮沸， 倒入瓜子， 浸泡4--5小时(冬季可适当延长) 。 注意浸泡时间不宜过长， 时间过长， 浸泡液易发馊而影响产品的品质 。
3．4 摊晾、烘(炒)干 先将浸泡液滤除， 然后把向日葵摊晾在竹席或干净的晒场上， 晾晒1小时后， 倒入80℃的炒籽机(或铁锅)中炒至瓜子含水率7％左右即可 。 若用大铁锅炒， 应注意翻拌， 防止干湿不均匀和外焦里生现象的发生 。
4、包装出售
将炒好的瓜子按一定的重量包装(如：100克／袋， 250克／袋， 10千克／袋)后， 若是企业加工， 贴上商标， 即可上市出售 。
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