尝鲜无不道春笋，中国到底哪里的春笋最好吃？ _小知识

吃肉不如吃笋

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春季，江南的山林从来都是最热闹的。
春雷尚未叩响大地，春雨早就如丝映入山峦之间。山脚之下，是茂密的竹林，雨点落在残败的落叶上，刚来得及发出“簌簌”的响声，就已顺着叶子间的裂缝，渗入久不见天日的土中，叫醒沉睡一冬的竹笋。

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笋者，竹萌也。
笋是竹子初生的嫩芽，保鲜期极短，有“留宿吃已有隔宿世感”的说法。
山间的挖笋人深谙其道。仍是初春的早晨，天色未亮，便会穿过清凉的雾气，踩着潮湿润的土壤，经由过程不雅察地面的隆起和裂痕，挖出遮蔽在地盘下面的、最鲜嫩的竹笋。

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“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其蔬伊何，维笋及蒲” ，据《诗·大雅·韩奕》所述， 3000多年之前，笋早已入馔，并被视为“菜中珍品” 。
清初美食家李渔甚至把竹笋提到“蔬食第一品”的高度，言之“能居肉食之上” 。在《闲情偶集·饮馔部》中亦曾写道：
“
凡食中无论荤素，皆用竹调味，菜中之笋与药中之甘草，同是需要之物，有此则诸味皆鲜。
”
笋的味道鲜美无比，文人骚人也皆被其所倾倒，不惜溢美之词赞扬它。
杜甫食笋，赞赏道：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来” 。诗人把嫩笋和鲜鱼搭配在一路，其馔鲜美无比。
白居易在《食笋》一诗中写：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经食不思肉” 。他将笋隔水蒸熟即食，不添加任何调料。笋味鲜美，可促食欲，这样吃久了连肉都不想！
到了宋朝，苏东坡更是创作出广为传诵的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”的诗句。看来，如果每日三餐没了笋煮肉，吃货苏轼的日子必然很难熬。