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霍山翠芽的采制

茶知识茶叶技术

【霍山翠芽的采制】    （一）、品质特点：形似雀舌 ， 翠绿鲜润 ， 白毫显露 ， 滋味鲜爽 ， 香气高长持久 ， 有花香 ， 水色碧绿清明 ， 叶底嫩黄明亮 。
    （二）、采制技术：霍山翠芽是根据乌米尖老茶农解放前为山东茶客作米茶的传统制法创制而成 。 鲜叶原料要求一芽一叶至二叶初展 ， 采后摊放2-3小时后付制 。 翠芽制作分杀青（做形）、初烘、足火、拣剔、复火五道工序 。
    1、杀青（做形）：分生锅、熟锅 。 生锅以杀青为主 ， 锅温为100-110℃ ， 每锅投叶量25-35克 ， 用芒花把呈三角形推、拔、挑炒 ， 3-4分钟 ， 叶软色暗转入熟锅 。 熟锅以做形为主 ， 锅温85℃ ， 时间2-3分钟 ， 把子稍带紧 ， 使条收拢形稍扁直至五、六成干起锅 。 薄摊15-20分钟待叶子回软时上烘 。
    2、初烘：温度110-120℃ ， 每烘投入杀青叶0.2-0.3公斤 ， 均匀薄摊不重叠 ， 勤翻、轻翻、快烘 ， 1-2分钟翻一次 ， 至茶稍有刺手感七成干时下烘 。 摊放半小时 ， 叶软时足火 。
    3、足火：温度80℃左右 ， 文火慢烘 ， 投叶量0.5-0.75公斤 ， 时间20分钟 ， 5分钟左右翻烘一次 ， 至手捻即碎约九成干时下烘 。  
    4、拣剔：茶叶交售前拣去黄片 ， 飘叶杂物 ， 使形色一致 。  
    5、复火：由收购单位进行 ， 收购后分级归类 ， 集中复火 。 温度75-80℃ ， 1-2公斤为一烘 ， 5-7分钟翻烘一次 ， 约15-20分钟 ， 手捻成末 ， 茶香浓郁 ， 白毫显露时下烘 ， 并趁热装筒 。

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