北京，真的拥有早餐嘛？( 四 ) _小知识

它只是在外形上有一点小小的门槛，轻轻跨曩昔就得了呗。
海说神聊京的炒肝儿，有人说天兴居最地道，也有人说会仙居、祥八福最顺口。这些处所的炒肝儿都有几个配合点。第一料足，肝的分量够大；第二芡勾得好，不发白，不结块，浓度适中；第三闻着喷鼻，不臭、不寡淡。这三点是根基尺度。

文章插图

▲炒肝儿配包子，是老海说神聊京最后的强硬。摄影/DCzhang
吃炒肝儿，必需就着包子，此外本家儿食不克不及迁就。
海说神聊京的包子皮厚，不如南边包子软萌，反而给了炒肝儿表示实力、阐扬技术的空间——把一个完整的包子浸入一碗炒肝儿，提起来，包子被薄薄的、平均地“包浆” ，申明芡的浓度合适。咬一口，再“特儿喽”一口炒肝儿——可万万别用勺！包子裹上炒肝儿的咸喷鼻，滋味比打卤面含蓄，比盖浇饭丰硕，矛盾又互为支撑，自力又彼此渗入，怎么跟您形容呢，您本身个儿试试就知道了。
就是那卖相，仍是有点惊悚。

文章插图

▲胡同里的烧饼，是几多老海说神聊京的早点记忆。图 / 图虫·创意

文章插图

豆汁儿：请记住我的叮嘱
多嘴叮嘱您一句，您可必然记住喽：如果哪一天，您跨越心理障碍，冷不丁爱上了炒肝儿，万万万万，别让海说神聊京人知道。只要他们知道了，必然会兴冲冲带您去体验高阶海说神聊京早点——豆汁儿。

文章插图
▲您试试这个豆汁儿，它酸又臭啊。嚯～，再来一碗！图 / 图虫·创意
海说神聊京人爱喝豆汁儿，一个主要原因是因为豆汁儿廉价。解放前贫民吃不上饭的时辰，天天早上都端一锅豆汁儿，混上家里的剩菜一煮，一家子喝一天。豆汁儿养胃还去火，穷苦的海说神聊京土著就靠它固执地活下来。
味道有点酸，有点臭——豆渣发酵可不就是这个味儿吗。上瘾！梁实秋说过：“自从分开海说神聊平，驰念豆汁儿不克不及自已。 ”

文章插图

▲有人到海说神聊京拿炸灌肠儿当早餐，您也是一壮士。图 / 图虫·创意
豆汁儿的审美门槛高，并不是每一个海说神聊京人都爱喝，尤其年青人，捏着鼻子尝一口，眉头皱半天，回头就吐的大有人在。有人别说喝豆汁儿，闻见那味儿就晕车。若是您出于猎奇心理，非想测验考试一次，那就听听老海说神聊京人的建议：
第一，万万别叫外卖，外卖的塑料碗和豆汁儿犯冲。大冬天，一碗豆汁儿被塑料碗捂上半个小时，那就是生化兵器。
第二，不是所有的豆汁儿都叫豆汁儿。豆汁儿得喝浓的，稀汤寡水不地道。天坛公园对面有一胡同，胡同口的尹三豆汁儿值得一试。