【干燥中容易出现的质量缺陷】 干燥是名优茶加工的一个重要工序 ， 它不仅是散失水分使茶叶干燥 ， 而且是固色定型、发展香味的重要过程 。 现把干燥中容易出现的质量缺陷介绍如下：以供参考
（1）烟味：炭火中夹有未烧尽的炭头 ， 产生烟味 ， 或茶末落入炭火生烟 ， 产生烟味 。
（2）焦味：主要是温度过高 ， 尤其是足火温度过高 ， 或翻烘不及时 ， 或翻叶不清 ， 宿叶过多 。
（3）高火味：主要是足火或炒干后期温度偏高 。
（4）香气平淡：主要是干燥温度过低 ， 火功不足 ， 或干度不足 。
（5）熟闷味或色泽泛黄：主要是毛火摊叶过厚 ， 温度过低 ， 翻烘不及时 。 或毛火叶干度不足且摊放过厚过久 。
（6）异味：主要是烘茶用具或干燥场所不清洁 ， 茶叶吸附其他异味所至 。
（7）色泽枯黄：主要是足火或炒干后期温度过高 。
（8）色泽发暗：主要是毛火温度过低 ， 时间过长 。
（9）芽叶断碎：主要是翻烘或翻炒手法不正确 ， 或动作过重 ， 或烘顶编制粗糙卡叶过多 。
（10）干燥不匀：主要是摊叶过厚 ， 翻烘不匀 。
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