千古未解之谜之麻辣烫到底是四川的还是东北的？ _小知识

图片：汪惟 / 知乎

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汪惟，何事惊慌！！！！！！！！！！！！！！！！！！「麻辣烫」这个词来自于四川，「连锁快餐麻辣烫」则属于东海说神聊。
此刻两者已经完全分野，「乐山麻辣烫」和我们在日常平凡吃的「快餐麻辣烫」完全不是一个工具了。
①「麻辣烫」最初的样子
先说麻辣烫的词源，麻辣烫三字来自于正宗四川暖锅的 6 个讲究。
麻。辣。烫。脆。鲜。喷鼻。
麻辣烫是一个正宗的四川产物，也是暖锅的衍出产品。今朝遍及来说，「麻辣烫」被认为来发源于四川乐山牛华镇。乐山距离当作都 200 公里，城内有名吃跷脚牛肉、乐山烧烤、西坝豆腐、钵钵鸡、甜皮鸭等亲平易近美食，一向也是美食重镇。
而暖锅一向原本就是四川省的名吃。鼎新开放今后，四川省内的低价的暖锅代表是三拖一，意思就是荤菜 3 块素菜 1 块。

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80 年月平易近营经济开花，乐山也降生了麻辣烫这一产物。舌尖 3 里的「乐山牛华八婆麻辣烫」的老板是在 1988 年开业的，并且他也是看别人开才学着开。最早的街边麻辣烫很是简陋，其实就是个摊子。要找钱，先摆摊。

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麻辣烫最初的样子，就是上图。把暖锅的食材用签子穿起来，吃几多拿几多。老板直接帮你煮好拿出来。那时吃麻辣烫的歌谣是这样的：「八十年月街边站，电杆脚下烫串串，一口砂锅几样菜，一盘干碟大师蘸。」
②麻辣烫，从乐山到当作都
因为吃起来很是的矫捷，消费又不高，串起来的麻辣烫确实好吃。乐山分开当作都不远，也有良多乐山人直接去当作都做麻辣烫，于是麻辣烫一火火到了当作都。（我问了良多乐山人也问了不少当作都人，大部门答是先开乐山后来当作都，接待斧正）

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可是在当作都，麻辣烫是个新词汇，「麻、辣、烫」三个字是形容暖锅的，太缺乏识别。于是到了当作都，麻辣烫就更名叫了「串串」，串串这个名字很是具有当作都风味，因为当作都人讲话和爱讲叠字，这个词的发音是「喘窜儿」。
不外那时辰的串串，叫做「手提串串」，手提的意思仍是老板要提着锅子出门，其实也是摆摊，模式和乐山一样。
这个业态确实很是生命力，大师也不知足在陌头吃串串了，起头有部门老板开了串串店。串串不再手提，这种串串店，老板起名为「串串喷鼻」。 1995 年，武侯区的玉林路上开了第一家玉林串串喷鼻，到了 96 年袁记串串喷鼻也开了它的一家店。