一、茶树
茶树为原产于中国及印度之常绿灌木 。 茶树属多年生木本植物 ， 叶互生 ， 具短柄 ， 叶形有披针状、椭圆形、卵形及倒披针形 。 边缘具细锯齿 ， 花白色而有芳香 ， 蒴果扁球形 ， 外有３纵棱 ， 种子卵圆形、棕褐色 。
二、茶叶的成分
茶叶的成分中主要包括有水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸 ， 这些物质并非皆可经由冲泡的过程而溶于茶汤之中 ， 像脂质 ， 植物色素及蛋白质等成分甚难溶于水中 ， 多元酚类及维生素会在茶叶制作过程中改变其成分及含量 ， 至于影响茶汤品质几个主要成分则大碳水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚类 。
三、茶树的繁殖
(一)茶树
茶树的繁殖近来多采用扦插育苗法 ， 过去的压条法因繁殖速度过慢 ， 现已很少人使用 。
(二)茶树生长的环境
茶树适合生长的环境条件
1.土壤：需排水良好的砂质壤土 ， 最适宜茶树生长的土壤酸度为pH5.5 。
2.雨量：雨量平均 ， 且年雨量在1500公厘以上 。
3.温度：年平均温度在摄氏十八度～二十五度 。
(三)茶树的采收
茶树种植后约三年起可少量采收 ， 十年后达盛产期 ， 三十年后即开始老化 ， 此时可从基部砍掉 ， 让茶树重新生长 ， 再伺老化后就须挖掉重种 。
(四)茶园的管理
1.剪枝：剪枝可抑制茶树主枝徒长 ， 使枝条发育均匀、萌芽整齐 ， 扩大采摘面积、延长生产年限并防止病虫害的发生和蔓延 。
（1）浅剪枝：于前一年剪枝位置之上方３～10公分处进行剪枝 ， 适用于生长正常之茶树及幼木 。
（2）中剪枝：对现有树高一半进行剪枝 ， 于茶树衰弱及病虫害时实施 。
（3）深剪枝：在离地面20～30公分处进行水平剪枝 ， 于茶树衰老及病虫害极严重时为之 。
（4）台刈：在离地面５～10公分处进行水平剪枝 ， 于茶树极其衰弱时为之 。 台湾地区茶树剪枝以冬至前后（约12月上旬至１月下旬）较适合 ， 但有时为配合采收而有所更动 。
2.茶园土壤管理
（1）土壤改良：茶园的土壤以砂质壤土最佳 ， 但目前各地茶园多为粘土及粘壤土 ， 若以掺入大量砂粒及粒来改良 ， 成本过高 。 因此 ， 多改用深耕及加入团粒改良剂和有机肥料来改良茶园土壤 。
（2）茶园土壤覆盖：全省茶园目前均有70％分布于倾斜坡地 ， 为防止表土冲失 ， 造成根部暴露 ， 影响茶树生长 ， 除将茶园筑成梯形外 ， 更可以覆盖方式来加强 。 覆盖材料有二类：一为可供给有机养分之稻草、谷壳、蔗渣、锯木屑等；另一种可使用塑胶布 。
3.施肥
（1）肥料施用量：肥料施用量因各茶园之土壤性质、茶树品种、树势及制茶种类而异 。 下表仅依据土壤性质及树龄订定施肥量基准 ， 然对于不同品种茶树及不同制茶种类则可适度增减 。 例如若要制造煎茶或绿茶 ， 可用多一级的氮肥 ， 若欲制造部份发酵茶 ， 则可用高一级的磷钾肥 。
（2)施肥时期：每年以三次为宜 ， 第一次在春茶开始萌芽前 ， 第二次在春茶采摘后 ， 第三次在六月采摘后 。
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