▎5、水线的影响力
何谓“水线” ， 就是注水方式 。 有的茶友可能要疑惑了 ， 简单的倒水还能有什么学问?答案是肯定的 ， 水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感 ， 分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度 。
如有些茶因为强调汤感 ， 其茶本身内涵物质丰富 ， 咖啡碱含量高 ， 所以对冲泡手法要求较为独特 。 如注水时沿杯壁定点注水 ， 避免击打茶叶 ， 出汤时也应避免出汤过急 。 一方面是为了获得稠厚的汤感 ， 另一方面是避免咖啡碱过度析出 ， 使得茶汤过于苦涩 。
注水方式常见的有四种：高冲、高吊、低冲、低吊 ， 注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等 。
一般来说：香靠冲 ， 汤靠吊 。 意思就是如果希望让茶汤高香 ， 我们就快水猛冲 ， 让茶叶在容器中翻腾激荡 ， 充分和水摩擦;如果希望让茶汤绵密柔软 ， 就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿 。
对于普洱茶来说 ， 生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵 。 像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说 ， 采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好 ， 高冲时水流在空气中降温较少 ， 注满盖碗所需时间短 ， 水与叶底的激荡最强 ， 最能激发香气 。
普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法 ， 低吊时水温保持得较好 ， 注满盖碗时间长 ， 水与叶底的激荡最小 ， 便于让内含物质缓缓释放 ， 泡出绵长的口感 ， 茶汤也不易浑浊 。
▎哪几泡茶是精华?
有很多刚开始喝茶 ， 还不太懂茶的茶友经常会有这样的疑惑：喝茶 ， 到底哪一泡才是最好喝的呢?对于每泡茶的口感 ， 一直流传着这么一段话：一道水 ， 二道茶 ， 三道四道是精华 ， 五道六道也不差 ， 七泡有余香 ， 八道有余味 ， 九道十道仍回味 。
这么说来 ， 第三、四道才是茶最精华的口感 。 事实上也确实是这样 ， 茶叶刚泡的时候味道还没出来 ， 泡到三、四泡时 ， 茶叶已然舒展 ， 茶味也已经出来 ， 这是茶汤滋味最好的时候 ， 泡到后面 ， 茶味渐渐消退 ， 但滋味还是不错的 ， 仍有余味 。
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