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杀青对红茶品质的影响【杀青对红茶品质的影响】不同杀青方法制作的蛋糕茶，其色泽具有明显的差异 。 蒸汽杀青制成的饼茶，色泽黑褐，而锅式杀青制成的饼茶色泽黄褐，这可能与叶绿素的破坏程度有一定的关系，也可能与杀青后湿坯的含水量有一定的关系 。 蒸汽杀青因为有较高的水分和较高的温度，叶绿素破坏较多，且后期因为湿坯水分含量高，加速和延长了叶绿素的破坏程度和破坏时间，使叶绿素水解和转化，从而表现出茶饼色泽黑褐油润 。 这与渠江薄片其色如铁的感官描述是一致的 。 由此可以初步推断，当时茶叶的杀青方式是陆羽 《茶经》 中所述的蒸汽杀青 。 。
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