普洱茶有生茶和熟茶之分 ， 用来泡饮皆有减肥消脂的功效 ， 入菜则可去油腻、清肠胃 ， 将普洱茶与排骨一同炖煮 ， 既可消除排骨多余的油脂 ， 又使排骨染上茶汤红艳的色泽 ， 吃起来软嫩鲜美之余 ， 还有满口的茶香 。
烹制方法
材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
【陈年熟普洱茶炖排骨——满口的茶香】工具：纱布(1张)
1洗净大葱、生姜 ， 都切成片;大蒜拍扁去衣 。
2取一块纱布 ， 放入普洱茶叶 ， 包扎紧实后待用 。
3排骨清洗干净 ， 斩成小块 ， 放入滚水中焯20秒 ， 捞出沥干水 。
4另取一锅注入5碗水烧开 ， 放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油 ， 大火烧20分钟 ， 再转小火煮10分钟 。
5出锅前10分钟 ， 放1/3汤匙盐调味 ， 捞起普洱茶包 ， 即可装盘 。
小贴士
1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶 ， 劣质的茶叶会降低排骨的鲜味 。
2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨 ， 绿茶茶色太浅 ， 不宜用 。
3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调 ， 肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感 ， 而茶叶则能去除肉类的腥味 ， 又能改善口感 ， 消除油腻 。
4、海鲜配绿茶去腥 ， 肉类配红茶去腻 ， 甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香 ， 油炸食物使用茶末 。
5、以茶入菜勿用辛香类佐料 ， 如八角、花椒等 ， 以免影响茶香及甘醇 ， 失去茶菜的风味 。
6、将普洱茶放入锅内前 ， 建议用纱布包裹茶叶 ， 炖煮后取其茶汤 ， 丢弃普洱茶包 。 还有 ， 茶叶用量要恰到好处 ， 过多味道则会偏苦和喧宾夺主 。
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