文章插图
制茶：采“茶青” ， 萎凋——发酵——杀青——揉捻——干燥 。
1、茶按原料可分为芽茶类和叶茶类 。
2、杀青分蒸青和炒青 ， 前者绿 ， 视觉好;后者香 ， 味觉好 。
3、揉捻对茶的泡、状、味发生影响 。
【茶道入门三篇——制茶、识茶、泡茶】4、杀青后堆放(渥堆)产生的发酵为后发酵 ， 与杀青前的发酵有别 。
5、判断茶的生熟主要从焙火、茶青、揉捻、发酵四个因素 ， 偏熟因素多即为熟茶 。
6、发酵影响茶的色、香、味 。 就香味看 ， 未发酵茶属菜香型 ， 轻微发酵20%的为花香型 ， 30%左右为坚果香 ， 60%左右为熟果香 ， 全发酵为糖香型 。
识茶：
1、按发酵程度分：不发酵茶(绿茶)包括绿茶、黄茶 ， 部分发酵茶(乌龙茶)包括白茶、青茶 ， 全发酵茶(红茶)主要是红茶 ， 后发酵茶(普洱茶) ， 包括黑茶、陈放普洱 。
2、茶名来源：产地 ， 品种 ， 特性 ， 汤色 ， 典故 ， 外形 ， 特定人命名 。
3、赏茶：按年龄品为绿茶(婴儿)、清茶(少年)、冻顶(青年)、铁观音(壮年)、白毫乌龙(娇艳女子)、红茶(慈祥妈妈)、普洱(老和尚) 。
4、揉捻的方式与力道的大小是形成绿茶不同各类的主要因素 。
5、品茶要从茶的色、香、味(分冷、热)、叶(分干、湿)、形去鉴定 。
6、茶树一般三年后可采摘茶青 ， 8--10年达到成熟期 。
7、春宜采制不发酵茶与轻、中发酵茶 ， 夏宜采制重发酵茶与全发酵茶 ， 秋冬宜采制轻、中发酵茶 。
泡茶：
1、小茶壶置茶量(以一壶冲一道左右而设)视茶叶外形松紧而定：非常蓬松的放七、八分满 ， 如碧螺春;较坚实的放1/4 ， 如乌龙茶、条形绿茶;非常密实的放1/5 ， 如如龙井、红茶、珠茶 。 总之 ， 紧的少放一些 。
2、水质、水温影响茶汤的特质 ， 包括茶性、苦涩味的强弱 ， 等 。 水温与茶的关系基本是越是嫩采者 ， 水温越低 ， 偏成熟采的水温高 ， 芽的温度低些 ， 叶的温度高些 。 低温(70-80度)冲芽类绿茶、黄茶 ， 中温(80-90度)冲嫩芽的乌龙茶和采开面叶的绿茶及嫩芽重萎凋的白茶 ， 高温(90-100度)冲乌龙茶以及后发酵的普洱和全发酵的红茶 。
总之 ， 一般可以从茶叶的绿红看发酵程度 ， 从茶叶颜色深浅看焙火程度 ， 从茶叶外形看揉捻程度 ， 从茶叶长相看老嫩程度 ， 从茶叶看细碎程度 。 同时 ， 还可以从茶叶色相了解茶香弄的种类 ， 滋味的物质 ， 从色泽的明度了解生熟的感觉 ， 从外观坚实的程度了解香味频率的高低 ， 从原料的老嫩了解茶性的粗犷与细致 。
推荐阅读
- 茶道养心之生活禅
- 茶道与女人，说得太好了！
- 《禅茶》——中国茶道与佛教，安徽茶叶
- 茶道是一种高雅
- 楼仙堂茶道，普洱茶生茶熟茶
- 论茶道，龙井茶属于什么茶
- 中国茶道史，茶茶
- 人们对茶道常见的几种说法
- 茶道精神——静、净、境、径
- 6个步骤，6种境界，茶道自在心中