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关键词:轻发酵乌龙茶初制技术要点【关键词-轻发酵乌龙茶初制技术要点】轻度发酵的乌龙茶 ， 又称清香型乌龙茶 ， 其品质特点是：干茶外形圆结紧实 ， 色泽砂绿油润；香气清高持久 ， 花香明显；滋味醇和爽口；汤色清黄明亮；叶底黄绿软亮 ， 叶缘略带缺口 ， 红边少 。 轻发酵乌龙茶初制加工技术流程：鲜叶采收-晒青_+空调做青_杀青-包揉造型_+干燥 。 一、鲜叶采收鲜叶要求中、小开面2-3叶 ， 嫩度一致 ， 大小均匀 ， 采摘时段为晴朗天气的上午9点至下午4点 。 技术要点：1.采摘时要两手配合 ， 左手两指托鲜叶下方 ， 或左手五指虎爪状罩住鲜叶 ， 右手持剪刀或镰刀剪断叶柄 。 切勿使劲抓或握伤鲜叶 ， 避免在采摘过程死青 。 2.采茶用竹篓装 ， 不紧压 ， 每1-2小时收青1次 ， 运输用透气竹筐装 ， 薄装快运 ， 鲜叶到做青间后立即薄摊上架 ， 及时散热 ， 摊凉时间为30-60分钟 ， 以确保鲜叶的鲜活 。 3.不同批次 ， 不同品种 ， 不同采摘时段的鲜叶分别付制 。 二、晒青搭有遮荫网的晒青场可全天侯晒青 ， 露天晒青场下午4时开始晒青 ， 无论采用哪种晒青方式 ， 要注意场地面温度不高于37C ， 要求：1.按品种和采摘时段分批分期晒青、均匀薄摊 ， 摊叶量1公斤平方米左右 。 2.晒青时要翻拌1-2次 ， 目的使鲜叶晒青程度均匀一致 。 3.晒青程度依据茶树品种、叶片厚薄掌握晒青叶减重率为4%-10% ， 青叶表面略失去光泽 ， 叶色略转暗绿、顶二叶微垂为适度 。 晒青后将晒青叶移人做青间内摊凉30-60分钟 。 三、空调做青做青是乌龙茶品质形成的关键工序、做青间的环境温度控制在18-22CC ， 相对温度55%-80% 。 做青分摇青、凉青两道工序 ， 两道工序交替进行 。 轻发酵乌龙茶空调做青技术要点可归纳为轻摇青 ， 薄摊青 ， 长凉青 ， 轻发酵 。 1.轻摇青 ， 摇青机每笼装20公斤左右青叶 ， 转速5-15转分钟 ， 摇青次数为2-3次 ， 第1摇摇出淡淡的青气 。 第2摇比第1摇稍重 ， 青气较第1摇稍浓 ， 第3摇摇下清香显露 。 每次摇青均须等青叶青气退尽后才能再摇 。 2薄摊青 ， 摊青时要求叶与叶之间互不重叠 ， 摊青量控制在0.5公斤平方米左右 。 3.长凉青 ， 第1摇和第2摇后的凉青时间为1.5-3.0小时 ， 第3次凉青时间为8-20小时 。 4.轻发酵 ， 发酵程度低于为20% ， 即一红九绿 。 当叶色退淡呈浅绿色 ， 茶香显露 ， 即可进行杀青 。 四、杀青杀青必须把好四关：滚筒温度、投叶量、滚筒转速和炒青时间 ， 重点掌握高温、少量、重炒的技术要领 。 1.高温 ， 开启杀（炒）青机 ， 待筒内温度升至260-300时投叶杀青 ， 投叶后滚筒内有似鞭炮噼啪响声 。 2_少量 ， 投叶量每筒3-4公斤 。 3.重炒 ， 杀青时间历时3-4分钟 ， 至滚筒内发出沙沙声音 ， 手握杀青叶略有脆感、失水率60%左右即可下机 。 4.去红边 ， 抖散杀青叶的水汽后 ， 趋热短时搓揉或用包揉布包裹好用包撞击 ， 使红边碎脱 ， 然后投入解块筛末机及时筛分 ， 并摊凉回潮 。 五、包揉造型包揉造型 ， 包括速包、平揉、松包筛末、初烘、复包揉、定型等工序 ， 技术要点：1.两层包揉布包茶：2.速包时间一般不超过1分钟：3.包揉全程掌握松一紧一松原则：4.及时松包 ， 筛分粉末：待茶包至茶汁溢出要初烘 ， 初烘温度不宜超过70C；包揉过程叶温不宜超过37C ， 避免产生闷热作用 ， 影响茶色和汤色 。 全程包揉次数20-30次 。 六、干燥干燥技术要掌握薄摊、低温、通气、足干的原则 。 1薄摊 ， 定型后的茶叶 ， 解散薄摊在电旋转烘干箱的网筛上 ， 摊叶厚度为1.0-1.5cm 。 2低温 ， 温度控制在70C 。 3通气 ， 干燥时始终保持烘干箱内通气良好 ， 初烘时适度打开箱门 ， 以增强通气 ， 促进水分蒸发 。 4足干 ， 初烘时间为1小时左右后摊凉半小时再足干 ， 足干时关上箱门历时30分钟左右 ， 烘至茶叶含水量5%-6% ， 干燥后的茶叶摊凉后及时剔除茶梗、茶末等 ， 60C、复烘10分钟待摊凉到室温 。 真空密封包装 ， 并置于冷藏柜内低温贮藏及时防治假眼小绿叶蝉茶假眼小绿叶蝉是福建省茶叶最主要病虫害之一 ， 一年为害盛期在低山茶区为5-6月及9-10月、在高山茶区为7-9月 。 目前茶假眼小绿叶蝉正处于第二为害高峰期 ， 低山茶区的虫口密度上升明显 ， 高山茶区的虫口仍较高 。 结合该虫发生为害特点、历史资料、天气情况等分析 ， 预计茶假眼小绿叶蝉在秋茶上将偏重发生 。 因此各地要加强监测 ， 及时发布病虫情报科学指导茶农防控 。 防治意见：（1）及时分批采茶 ， 可明显降低虫口密度 。 （2）色板诱杀 。 可在琥珀色和黄绿色纸板上涂上机油和触杀性杀虫剂制成毒纸板 ， 高于茶丛挂于茶园内进行诱杀 。 （3）药剂防冶：选用高效、低毒、无残留、无出口限制的农药 ， 当百叶虫量达12头以上时应进行全园防治 ， 未达防治指标的可酌情挑治并注意保护天敌 。 药剂可选用2.5%联苯菊脂乳油1000倍或亩用240/0虫螨腈悬浮剂20~30mL喷雾防治 。
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