清代学者梁章钜提出武夷岩茶“活、甘、清、香” 。 以活为首，味苦而甘 。 “三分红，七分绿”、新茶橙黄色、陈茶琥珀、玫瑰色;香细而长 。 其具体解释是：
文章插图
【岩茶的“活、甘、清、香”】活：
指茶汤润滑，爽口有快感而无滞涩感，喉韵清冽 。 “气味清和兼骨鲠”，“令人释燥平矜，怡情悦性” 。
甘：指茶汤回甘快捷，清爽甘润，滋味醇厚，舌底生津 。 真有“舌本常留甘尽日”之感 。
清：指茶汤、叶底色泽清澈明亮 。 茶味清纯无杂、清醇顺口、清甜持久 。
香：指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，岩茶香包括真香、兰香、清香、熟香，其香如梅之清雅，兰之幽馨，果之甜润，桂之馥郁，令人舌尖留甘，齿颊留芳，沁人心脾 。
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