茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称 ， 包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等 。 其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要 ， 含量约占茶多酚总量的70%左右 。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁 ， 是形成茶叶色香味的主要成份之一 ， 也是茶叶中有保健功能的主要成份之一 。 茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末 ， 易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中;稳定性极强 ， 在PH值4—8、250℃左右的环境中 ， 1.5个小时内均能保持稳定 ， 在三价铁离子下易分解 。
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【两种方法测定茶叶中茶多酚含量的比较方法】
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