泸州饮食到底是有多江湖？ _小知识

从梯山栈谷的冰川融水，到入海口的湿地滩涂，自西标的目的东蜿蜒数千公里的长江畔流，塑造了多座城市。津润万物的长江，是沿江人平易近关于饮食缔造的最佳灵感来历。

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▲ 泸州喷鼻辣烤鱼。图/图虫·创意
一道长江自四川泸州穿城而过，永宁河、赤水河、沱江与长江在泸州相聚。
丰硕的水系网，让泸州当作为被航运选中的城市。船埠云集、商船往来，迎来送往的热闹中，泸州的饮食也被沾染上火辣、江湖的味道。

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▲ 传说中，川渝暖锅发源自泸州小米滩一带。图/soogif

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泸州，您真“水”！
泸州的风味，离不开水。

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▲ 泸州的陌头，充溢着浓浓的酒喷鼻。图/视觉中国
若隐若现的酒喷鼻，是泸州陌头的味道标配。泸州这座古称江阳的小城，间或坐落着多家酒厂。浓喷鼻、清喷鼻的酒曲味在空气中交叉，时常令行人发生对酒当歌的沉浸感。
深居巴蜀东南的泸州，天气暖和，是软质小麦和糯红高粱的发展乐土。而这些农作物，刚巧是白酒酿造的原材料。

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▲ 泸州古蔺县的天宝洞酒窖。图/图虫·创意
白酒的酿造，是粮食与水的浪漫相遇。甘冽的龙泉井水，为泸州白酒的酿造，注入了魂灵。飞跃呼啸的长江水，铺就了泸州白酒的底色。硬度适宜的长江水，不仅能促进酵母的滋生，也有利于大曲酒的糖化和发酵。
“拔塞千家醉，开瓶十里喷鼻。 ”顶着“中国酒城”的赞誉，泸州人喝酒如喝汤。 “衔杯却爱泸州好，十指寒喷鼻给客橙” 。无论是醇喷鼻浓烈的老窖，仍是回甘净爽的酱喷鼻郎酒，抑或是绵柔悠长的千面英雄，推杯换盏、先干为敬，是泸州人最为日常的操作。

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▲ 酿酒工坊冷却后的酒液。图/图虫·创意
有酒就得有肉。
鱼、鳝等江鲜，是泸州人的首选下酒席。对于每一座沿江的城市而言，孕育了多种生物的长江，是物产最为丰硕、齐备的菜市场。
肉质肥嫩的鲫鱼，无论是烧烤或是做当作肉脯，都是泸州人摆龙门阵的最佳陪同。葱喷鼻鲫鱼脯，是泸州报酬鲫鱼放置的最佳脚本。

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▲ 烤鱼。图/视觉中国
作为四川第一大港，糊口节拍较快的泸州，对于食物的根本要求，躲不开便携易带这一特征。而小块煎炸的葱烤鲫鱼脯，最是便携。
肥美的鲫鱼肉被片当作肉块，用盐、姜汁、酒等调味料腌上一两个小时，尔后和胡椒、葱段放入温油中频频煸炸。葱段被煸出葱油，浸入嫩白的鱼肉，尔后在鱼肉概况形当作一层金黄的焦壳。咬开这层薄薄的外套，略带葱喷鼻的鲫鱼，渗出盈润油汁，微辣咸鲜的口胃，较之整条烤制更有质感。