泸州饮食到底是有多江湖？( 三 ) _小知识

文章插图

▲ 泡椒。图/视觉中国
虽为暗中摒挡，乌黑亮光的京彩却深受全国苍生的喜爱。在泸州，京彩与剁椒是天作之合的好同伴。
境内虽有纵横河网，盛夏的泸州依旧溽热难耐。清冷刺激的凉拌剁椒京彩，能完美拯救夏季的食欲不振。切开的京彩上，淋上葱姜醋等调味料，最后插手几勺红火的剁椒，油喷鼻鲜亮的味道，让四周的空气都变得清爽起来。

文章插图

▲ 剁椒京彩。图/视觉中国

文章插图

来泸州，一路月半！
“明清糕点百样果，泸南美食赛姑苏，风味好菜名京都。 ”早在明清期间，丰硕味美的泸州小吃，就已陪伴着航运，将美名传至全国各地。

文章插图

▲猪儿粑。图/图虫·创意
坐落于四川东南的泸州，东与重庆交界，南与贵州相连，西与云南搭界。大略通衢之地，在饮食花腔上也要复合丰硕很多。
在泸州，糕点快乐喜爱者有的是选择。软糯喷鼻甜的猪儿粑、喷鼻浓蓬松的白糕、糯甜芬芳的黄粑、松脆化渣的泡糖，以及琳琅满目标五喷鼻糕、风雪糕，饶是最利落的人，面临花腔繁多的糕点，也会短期性选择障碍。

文章插图

▲ 白糕。图/汇图网
这些糕点，并非本地人的“圈地自萌” 。 “后盾会”复杂的白糕，凭借糯喷鼻的味道，率先“出圈” 。
【泸州饮食到底是有多江湖？】新出锅的白糕，往往被装配在一个小小的竹篮内。糯白的白糕，被透着新绿的竹篮陪衬得加倍透净。很多店肆，会在小圆饼状的白糕中心，点缀的朱砂红的小圆点，莫名有些喜庆。

文章插图

▲ 大多白糕会在中心点缀红点，但也有不少白糕店选择不点红点。图/@公共点评knight
分歧于通俗发糕，木樨糖的加持，是泸州白糕脱颖而出的关头。新出锅的白糕，糯喷鼻嫩白，轻轻摁下个小坑，少顷便蓬松至刚出锅时的丰满。双手对半掰开，白糕喷鼻喷鼻甜甜的木樨味，飘散在泸州古镇的街道上空，为古镇平添了一抹高雅清幽。
作为川南地域苍生的配合记忆，黄粑是最受接待的传统小吃。古早期间，黄粑是泸州人的过年必备。糯米和粳米相融，插手红糖，由良姜叶包裹当作或方或圆的模样。

文章插图

▲ 黄粑。图/汇图网
待缕缕芬芳，沿着锅沿升腾，便知黄粑可出锅品尝。把翠绿的良姜叶层层褪去，金黄色的黄粑便露出真容。在外不雅上，黄粑和粽子宛若双生兄弟，细细嚼来，较之粽子的软糯，黄粑更多了些糍和。

文章插图

▲ 软软糯糯，凉了还可以油煎。图/汇图网
作为黄豆的本家儿产地之一，泸州人的饮食自带黄豆基因。在泸州合江，白豆花和荤豆花，是不少合江人关于家乡印记的具体形象。
获得他人承认，是不少人孜孜以求的胡想，合江豆花率先做到了这一点。在泸州合江，自底层苍生至达官权贵，对于豆花的喜爱惊人的一致。颠末“泡豆、煮浆、点浆、炸浆”等几道工序，一捧黄豆便也完当作了自“素人”黄豆到“idol”豆花的升华。