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看干茶、闻香气、尝滋味 , 是大多数人品茶的方法 。 但有时候 , 我们也会看到一些茶友在大家喝完茶后 , 一个人默默在一边抠茶渣玩 。
但是 , 可千万别小瞧了那个玩叶子的人 , 也许他才是功力深厚的茶叶大神 。
据说 , 通过一片叶底可以了解一款茶的一生 。 真的是这样吗?让我们一起来看一看 。
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通过叶底 , 我们能看到什么
叶底即茶叶冲泡后剩下的茶渣 。 茶叶在冲泡之后吸水膨胀 , 使叶片还原为原有的形状 。 一款茶从采摘到加工存储的合理与否 , 都可以在叶底中暴露无遗 。
看叶底 , 主要是从嫩度、色泽、匀度三个方面来入手 。
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① 嫩度
所谓嫩度 , 就是看一款茶中 , 芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩 。
很多茶在没有泡开时 , 由于制作工艺的关系 , 不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量 , 而通过叶底则很好辨别 。 拿起几片茶叶将其平摊开来 , 我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了 。
辨别叶片整体的老嫰程度 , 除了眼睛看之外 , 还要用手来揿压 。 分辨的总体原则是:
Ⅰ. 手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好;质硬 , 放手后松起的表示叶质老 。
Ⅱ. 叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩;叶脉隆起触手的为老 。
Ⅲ. 叶子边缘锯齿平和的为嫩;叶边缘锯齿状明显的为老 。
Ⅳ. 叶肉厚软的为最佳 , 代表嫩度好、内含物质丰富 , 多为高山优质茶原料;柔软但薄的一般 , 多为台地茶原料;又硬又薄的最差 。
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② 色泽
叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣 。 观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看 , 否则容易受到光线、环境和主观因素影响 。
叶底色泽分辨的总体原则是:
Ⅰ. 颜色要正常 。 所谓的正常 , 就是具备茶类应有的颜色要求 。 比如说看绿茶 , 那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳 , 深绿色较差 , 青蓝色为最差(说明原料使用了紫芽茶) , 如果有爆点(雨天茶)、焦叶、红叶、红梗子、叶片糜烂那就更不好了 。
Ⅱ. 色泽要亮!要亮!要亮!重要的事情说三遍 。 亮 , 并不是说叶子自己会发光 , 而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现 。 那么怎样的叶底算亮呢?这就是考验品茶段位的时候了 , 因为在这个问题上文字的表现力实在是匮乏的 , 你只有亲眼见过这种充满活力的明亮 , 才会明白 。 如果一定要类比 , 那就像早春雨后刚刚萌发的树芽 , 那种富有生命力的明亮 , 是夏天、秋天的树叶所无法具备的 。
③ 匀度
在看叶底的三个项目中 , 匀度是相对比较次要的 。 所谓匀度 , 就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一 。
这和一款茶的采摘加工管理有关 。 有的茶农采茶不管三七二十一 , 一把抓 , 那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整 。 在加工时 , 有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工 , 也会出现匀度很差的情况 。
匀度差 , 代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真 。
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④ 其它
除了以上三点之外 , 还要注意叶底的舒展程度 。
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