泡茶的最佳水温是多少?


泡茶的最佳水温是多少?

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泡茶的最佳水温是多少?【泡茶的最佳水温是多少?】酿造茶叶的水温,要看水的质量和茶叶的等级 。 如果水质较好,烧开即可泡茶,过沸会损失水中对人体有益的微量元素,使茶汤失去香味;若水质不佳,就要多煮一会儿,使杂质沉淀 。 俗话说:老茶宜沏,嫩茶宜泡 。 所谓沏,就是用刚烧开的水;所谓泡,就是用热水瓶中的水 。 从科学的角度来讲,用湿度很高的水沏茶,会破坏茶叶中的维生素C,但水湿过低又不易使茶叶香味溢出 。 为两全其美,品饮高级、细嫩的绿茶,水温最好是80~90 。 特别嫩的茶,泡茶时水温还可以再低一些 。 其他中低档茶,可用100的滚水冲泡 。 至于红茶、花茶,则宜用刚煮沸的水冲泡,并加以杯盖,以免释放香味 。 绿茶适宜烹80度-85度水冲泡(一沸水之前)黄茶适宜烹80度-85度水冲泡(一沸水之前)白茶适宜烹85度-90度水冲泡(一沸水前)青茶适宜烹90度-95度水冲泡(二沸水前)红茶适宜烹95度的水冲泡(二沸水前)黑茶适宜烹100度水冲泡(三沸水之前)(一)泡茶三要素好茶必须有好水和好的茶具,但是如果只有这些,而没有掌握好泡茶技术,还是得不到好的效果 。 泡茶技木包括三个要素:第一是茶叶用量,第二是泡茶水温,第三是冲泡时间 。 茶叶用量就是每杯或每壶中放适当分量的茶叶,泡茶水温就是用适当温度的开水冲泡茶叶,冲泡时间包含有两层意思,一是将茶时泡到适当的浓度后倒出开始饮用,二是指有些茶叶要冲泡数次,每次需要泡多少时间 。 1.茶的用量要泡好一杯茶或一壶茶,首先要掌握茶叶用量 。 每次茶叶用多少,并没有统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定 。 茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异 。 如冲泡一般红、绿茶,茶与水的比例,大致掌握在1:50~60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150200毫升 。 如饮用普洱茶,每杯放510克 。 如用茶壶,则按容量大小适当掌握 。 用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一,甚至更多 。 总之,泡茶用量的多少,关键是掌握茶与水的比例,茶多水少,则味浓;茶少水多,则味淡 。 2.泡茶水温以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳 。 如水沸腾过久,即古人所称的水老 。 此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色 。 未沸滚的水,古人称为水嫩,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,饮用不便 。 泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定 。 高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,不能用100度的沸水冲泡,一般以80度左右为宜 。 茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏 。 而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素c大量破坏 。 正如平时说的,水温高,把茶叶烫熟了 。 泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100度的沸水冲泡 。 如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄 。 泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量较多,而且茶叶较粗老,必须用100度的沸滚开水冲泡 。 有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水 。 少数民族饮用砖茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎,放在锅中熬煮 。 一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓,反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60度温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的45~65% 。 这里必须说明一点,上面谈到,高级绿茶适宜用80度的水冲泡,这通常是指将水烧开之后(水温达100度),再冷却至所要求的温度;如果是无菌生水,则只要烧到所需的温度即可 。 3.冲泡时间和次数茶叶冲泡的时间和次数,差异很大,与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系,不可一概而论 。 如用茶杯泡饮一般红绿茶,每杯放干茶3克左右,用沸水约200毫升冲泡,加盖45分钟后,便可饮用 。 这种泡法的缺点是:如水温过高,容易烫熟茶叶(主要指绿茶):水温较低,则难以泡出茶味;而且因水量多,往往一时喝不完,浸泡过久,茶汤变冷,色、香、味均受影响 。 改良冲泡法是;将茶叶放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用 。 当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀 。 据测定,一般茶叶泡第一次时,其可溶性物质能浸出50~55%;泡第二次,能浸出30%左右,泡第三次,能浸出10%左右;泡第四次,则所剩无几了 。 所以,通常以冲泡三次为宜 。 如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,用沸水冲泡35分钟后,其有效成份大部分浸出,便可一次快速饮用 。 饮用速溶茶,也是采用一次冲泡法 。 品饮乌龙茶多用小型紫砂壶 。 在用茶量较多(约半壶)的情况下,第一泡1分钟就要倒出来,第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒),第三泡1分40秒,第四泡2分15秒 。 也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间,这样前后茶汤浓度才比较均匀 。 泡茶水温的高低和用茶数量的多少,也影响冲泡时间的长短 。 水温高,用茶多,冲泡时间宜短,水温低,用茶少,冲泡时间宜长 。 冲泡时间究竟多长?以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准 。

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