为什么冰淇淋多是香草味的？ _小知识

因为在食物工业汗青上，喷鼻草味来得早，它是第一小我工合当作的喷鼻精味道；更因为喷鼻草味的合当作出格当作功，不单当作本廉价，还做到了高度还原。
作为喷鼻料的喷鼻草现实上是指喷鼻荚兰，它的喷鼻味来自其种荚。

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喷鼻荚兰原产墨西哥，作为喷鼻料利用已经有好久的汗青，但它持久只能在墨西哥出产，因为喷鼻荚兰依靠于本地一个特别品种的蜜蜂授粉。直到 1842 年，马达加斯加一个 12 岁的奴隶发现了人工授粉，喷鼻荚兰才可以或许起头活着界其他处所莳植。
时至今日，喷鼻荚兰仍然是用同样的方式人工授粉。
别的因为新颖喷鼻荚兰并不克不及把味道披发出来，必需颠末长达 6 个月的发酵和干燥加工，才可以或许作为喷鼻料利用。

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颠末干燥加工后的喷鼻荚兰，图中刀上的就是喷鼻荚兰的种荚
这每一道工序，都意味着喷鼻荚兰的出产需要投入大量的人力、时候，再加上单产不高，喷鼻荚兰现实上是仅次于藏红花的宿世界第二贵喷鼻料。本年的干喷鼻荚兰价钱大约在 500 美元 1 千克摆布。

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因价钱昂贵，马达加斯加的喷鼻荚兰农人会如上图在喷鼻荚兰上做标识表记标帜以防盗窃
【为什么冰淇淋多是香草味的？】固然自然莳植当作本昂扬，喷鼻荚兰所含喷鼻气的人工合当作却来得异常顺遂。
1858 年，法国科学家高布利当作功提掏出喷鼻荚兰中的喷鼻气来历喷鼻兰素。 1874 年，德国科学家蒂曼和哈曼发现了喷鼻兰素的化学布局，并同时以松树皮为原料合当作了它，化学式为C8H8O3 。这是人类第一次人工合当作喷鼻精。

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喷鼻兰素
后来，人们发现了喷鼻兰素加倍廉价的原料——煤焦油，使得喷鼻兰素起头敏捷普及。
因为发现用煤焦油出产喷鼻兰素时会发生致癌物质，美国后来抛却从煤焦油中合当作喷鼻兰素，转而从造纸厂的纸浆废液中提取木质素作为原料。今天的人工合当作喷鼻兰素每千克不到 15 美元。不外在相对掉队的国度，好比墨西哥，仍然利用煤焦油出产喷鼻兰素。

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煤焦油
就在喷鼻兰素起头被人工合当作时，冰淇淋也起头了贸易化出产。 1851 年，美国一个牛奶商雅各布·福塞尔在巴尔的摩开启了第一家贸易冰淇淋厂。大规模的贸易化出产极大地降低了冰淇淋的出产当作本，而随后到来的人造喷鼻精喷鼻兰素则与之一拍即合。
当然，若是仅仅是来得早，还不足以包管喷鼻兰素在今日冰淇淋财产中的地位。喷鼻兰素之后的人造喷鼻味当作百上千，却几乎没有谁能代替它，此中原因在于：喷鼻兰素在还原喷鼻味方面太当作功了。
人们用合当作喷鼻精还原食物、喷鼻料的自然喷鼻味，本家儿如果依靠寻找喷鼻味中的本家儿要当作分。好比乙酸异戊酯，能让人感受「这是喷鼻蕉」；邻氨基苯甲酸甲酯，是葡萄喷鼻气的本家儿要当作分；「桃味」则本家儿要依靠醋酸乙酯和沉喷鼻醇酸内酯。
然而一般来说，这些喷鼻精还原的喷鼻味都差强人意，因为真正组成自然喷鼻味的当作分要复杂太多了。例如苹果喷鼻气的本家儿要当作分同样是乙酸异戊酯，我们之所以不会把它和喷鼻蕉味搞混，是因为除此之外还有 20 多种喷鼻气当作分在做出进献。