文章插图
普洱茶的采集与加工技术【普洱茶的采集与加工技术】(1)收获茶叶的采收， 不仅关系到茶叶的产量和质量， 而且直接影响茶树的生长发育 。 科学而严格的采摘标准， 是“普洱茶”采收的前提 。 “普洱茶”的采收， 一般分春、夏、秋、冬四季 。 24月采收春茶， 以清明节后15天内采收的春茶为上品， 多采一芽一叶， 芽蕊细而白；夏茶于57月采收， 称雨水茶， 如制作得当， 茶质近似春茶；秋茶于810月采收， 称花茶， 茶质次于春、夏茶；冬茶很少采收， 仅茶农适量采收自己饮用 。 “普洱茶”采收的特点是：一次种植， 多年采摘， 根据不同的季节和树龄分类采收 。 实行“集中采、集中留， 春茶大采、夏茶中采、秋茶少采或蓬养；分批采、分批留， 分批多次留叶采”的采收制度 。 对幼龄茶园的采收， 以养为主、采养结合， 注意培养宽阔浓密的丰产树冠， 为高产优质奠定基础 。 成年茶园的采收， 以采为主， 采养结合， 切实执行各个季节采收的留叶标准 。 （二）制作 在将茶叶进行人工或机械制作之前， 还有一项重要的程序， 就是对采收的鲜叶进行评级分类， 根据不同茶类的严格要求分类制作 。 在历史的长河中， 普洱各族人民在长期的茶叶生产实践中积累了丰富的制茶经验， 形成了“普洱茶”精湛的制艺和独特的品质 。 “普洱茶”在制作上， 分为普洱散茶和普洱紧茶两大类 。 普洱散茶， 传统品类为毛尖、粗叶， 今已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类， 其制作方法详见下文 。 普洱紧茶， 传统品类为芽茶、女儿茶制成的团茶、饼茶、茶砖， 今发展为由6类散茶制成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱饼茶（含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼）、普洱茶砖3个品类；其制作方法， 就是将散茶经过蒸（炒）后， 装入各种品类模具并经特定工艺压制成型 。 普洱紧茶， 按照后发酵方法， 有“生普洱”（即制成晒青并进而制成紧压茶后令其在自然存放中缓慢发酵陈化者， 如“青饼”）和“熟普洱”（即将晒青以高温、高湿加速发酵者， 如“熟饼”）之分， 其品味以“生普洱”为佳 。 此外， “普洱茶”按照其制作阶段的不同， 分为初制茶和精制茶两种；按其制作工艺不同， 又分功夫茶和机制茶两种 。 普洱绿茶 普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶， 其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序 。 杀青的目的， 主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻；杀青的方法， 目前有手工杀青和机械杀青两种 。 揉捻的目的， 是为了卷紧茶叶条索， 适当破坏叶组织， 使茶质容易泡出；揉捻时， 根据轻重轻和老叶热揉、嫩叶冷揉的原则， 使之通过揉捻达到条索紧、匀、细、直的要求 。 其干燥方法有炒干、烘干、晒干三种， 并依此干燥方法不同将绿茶分为炒青、烘青、晒青三种 。 干燥的目的， 是蒸发水分、紧结条索， 透发香气， 增进色泽 。 精制后的绿茶， 经过再加工后， 一是窨制成普洱花茶， 二是制成普洱沱茶、普洱茶砖（青）、普洱饼茶（青） 。 普洱红茶 其制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序 。 通过萎凋强酶的活性， 使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化， 形成特有的色、香、味， 再经高温干燥破坏酶的活性， 使其形成的特有品质得以固定 。 其品质特征是红汤红叶， 从其外形与品质分， 有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种 。 普洱青茶 为轻发酵茶， 其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序， 其特点在于做青， 通过做青而达到青茶“绿叶红镶边”的特征 。 这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶， 既有绿茶的甜爽， 又具红茶的色、香， 却无绿茶的微苦和红茶的涩味， 香气清纯、汤色清亮、喉韵清爽 。 普洱黄茶 为轻发酵茶， 其基本工艺近似绿茶 。 制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序 。 其闷黄工序， 是黄茶制作的主要特点， 通过揉后温坯闷黄以改变茶叶的品质， 其品质特点是黄汤黄叶 。 普洱黑茶 为后发酵茶， 采收一芽五、六叶的“普洱茶”鲜叶， 经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成 。 制作特点是渥堆， 在杀青和揉捻之后渥堆24天， 使叶色变为油黑 。 其品质特点是叶色油黑、汤色橙黄主要用以制作紧压茶（熟） 。 普洱白茶 为轻微发酵茶， 其品质特点是茶的外表披上白色茸毛， 色白隐绿 。 其制作特点是既不破坏酶的活性， 也不促进氧化作用， 不炒、不揉， 顺其自然 。 将鲜叶经过萎凋后， 采取风干的方法进行干燥后即后 。 选用鲜叶， 一般为一芽二叶， 白茶的特征是色白如银， 香气清纯、汤色淡黄， 滋味甜爽 。
推荐阅读
- 创造与魔法游戏里面的狼牙怎么用
- 回忆之旅攻略 老人的旅行图文全攻略第7关
- 回忆之旅攻略 老人的旅行图文全攻略第6关
- 何为普洱茶？最全面系统的告诉您！
- 教你正确的取茶方法
- 戒烟时喝茶是最好的选择
- 茶叶里的五行生克
- 茶叶放得太久？三种方法让你泡出原来的味道
- 喝凉了的茶，真的有害健康吗？
- 茶，你为什么泡不出别人的味来？