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云南大叶晒青机制茶加工工艺【云南大叶晒青机制茶加工工艺】所谓机制干燥 ， 就是用茶叶加工设备（杀青机 ， 揉捻机等）制作的晒青茶 ， 干燥过程和手工传统加工方式一致（阳光干燥） 。 机制晒青的茶青采摘过程和传统手工锅炒杀青的毛料采摘方式一致 ， 区别主要在于原料的品种和嫩度的不同 。 机制晒青的加工多见于目前产量较大的台地茶主产区（临沧 ， 思茅 ， 大度港 ， 勐海等等） ， 其中绝大部分都是高产的优良品种为主（云抗号等国家级 ， 省级良种） 。 初制所是机制晒青毛料的主要生产主体 ， 目前各大茶叶加工厂或企业 ， 只要拥有自主茶园的 ， 基本都有不同数量和规模的初制所或初制厂 。 萎凋初制所通常向茶农或者生产队直接收购毛料 ， 鲜叶按照初制所要求分等采摘 ， 随后送到收购点或者初制所厂房 。 由于初制所加工量比较大 ， 茶青的加工都是陆续展开 ， 来不及加工的毛料就会按照要求堆放在初制所的鲜叶存放库房 ， 进行水分的自然散（简单的自然萎调 ， 有助于毛料的回软 ， 茶青条索自然下垂 ， 减少加工时间和破损） 。 萎凋杀青初制所通常都是滚筒式杀青机 ， 适应大量生产的需要 ， 最大限度的满足市场需求 ， 也方便大量鲜叶供应时及时的加工生产 。 鲜叶的投量需要经验 ， 多了 ， 杀青不均匀 ， 少了会出现温度过高或者焦片的产生 。 滚筒杀青机的杀青时间 ， 投量是根据杀青机的型号大小来定的 ， 常见的茶区多数使用是思茅茶机厂的70 ， 90型（杀青机滚筒直径）滚筒式杀青机 ， 长度约3米 。 一般按照台/小时来计算 ， 即每台机器工作一小时所杀青的数量 。 以70型为例 ， 通常每小时加工量为400--600公斤不等 ， 滚筒杀青机工作时内筒温度约在150摄氏度以下 ， 叶面温度大约80摄氏度以下 ， 投量20--30公斤/次 。 整个杀青过程大约5分钟左右 。 滚筒式杀青机 ， 因为工作时 ， 不方便清理滚筒内部 ， 长时间工作 ， 茶胶质黏附于滚筒内壁 ， 导致胡点 ， 焦片的产生 ， 茶青长时间在滚筒内部翻炒 ， 闷的时间长 ， 出现香气弱 ， 叶片闷黄的现象也时有发生 。 传统杀青方式 ， 比较适合普洱茶毛料的生产 ， 比如六十年代比较常见的双锅 ， 三锅递进式杀青 ， 云南老一辈的茶叶生产者应该还会有印象吧 。 杀青揉捻机械揉捻 ， 细胞破碎率相对传统手工揉捻高 ， 达到40%以上 ， 所以 ， 机制晒青滋味相对手工茶浓强度高 ， 苦涩味相对更加明显 ， 加上茶汁外溢较多 ， 整体茶汤表现较为直白 ， 但也存在不耐泡 ， 或者韵味较浅的问题 。 云南茶区还存在有比较少见的槽式杀青机 ， 主要是依靠杀青槽的转轴炒手 ， 螺旋带动茶青 ， 完成杀青 。 揉捻干燥揉捻完毕 ， 处于室外通风处直接阳光晒干 ， 时间视阳光和气候而定 。 待含水量在8%-10%左右时 ， 装袋打包 ， 等待销售 。 外观干茶呈现黄间墨绿色 ， 稍显枯干 。 .
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