「泡茶」渐入佳境

      泡茶 , 用心之余 , 还需要掌握一定的技巧 。

「泡茶」渐入佳境

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很多茶友都想要一个标准的普洱茶冲泡方法 , 我思考了一下 , 任何死板的冲泡方法都有缺陷 , 可能反而会误导茶友 。
于是想到在写冲泡方法前 , 先说一下冲泡的本质 , 这样茶友就能将冲泡方法和本质反复印证 , 就不会被死板的冲泡方法所局限 , 而能自我创新 。
「泡茶」渐入佳境

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冲泡的本质
普洱茶冲泡最本质的东西 , 还是冲泡者(也是品饮者)与被冲泡的茶叶释放内含物质的节奏达到协调 , 从而使冲泡者(也是品饮者)的身心达到愉悦 。
为了使茶友明白这个节奏感 , 讲两个小故事:两个故事都出自《世说新语》 。
故事一
当时大家吃甘蔗时 , 都是吃尾部比较甜的部份 , 梢部不是很甜 , 有的就不吃了 。
有个叫顾恺之的人和大家不一样 , 每次吃甘蔗 , 先吃不是很甜的梢部 , 再吃尾部 , 有人问:“你为什么要这样吃啊?” , 顾恺之答:“渐至佳境” 。
故事二
有个叫王子猷的人 , 住在山阴 , 晚上突然下起大雪 , 就醒了 , 叫仆人倒了点酒 , 一看美丽的雪景 , 诗兴大发 , 想起了他的好朋友戴逵 , 好友在嵊县 , 叫仆人准备船 , 仆人说:“现在是晚上了 , 还下雪 。 改天再去吧 。 ”
王子猷说 , 就现在去 , 于是冒雪划船而去 , 第二天早上才到 , 到了门前 , 王子猷说 , 回去了吧 , 仆人说:“到都到了 , 为什么不进去?”王子猷说:“我乘兴而来 , 现在兴致已经尽了 , 何必见戴?”于是又返回了 。
「泡茶」渐入佳境

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两个故事 , 如果用来比喻茶叶的冲泡 , 第一个故事 , 顾恺之与甘蔗的节奏达到了完美的协调 , 而渐入佳境 。 第二个故事 , 一开始就达到了兴致的高潮 , 结果是很乱的节奏感 。
喝过很多茶艺师泡的茶 , 感觉很多茶艺师在冲泡方面 , 更多的重点放在姿态的好看上 , 也就是愉悦喝茶者的眼光 。 如果茶艺师能将冲泡的重点放在愉悦自己对茶的品味上 , 应该冲泡会有不同 。
举个例子 , 茶艺师在倾倒茶水时 , 握盖碗的手掌心向外 , 意在向品茶者展示 , 而茶友在冲泡时 , 应该将掌心朝内 , 向自己展示 , 这样才会使自己专注于茶 。 所以理念决定了动作和冲泡方法 。 千万不可邯郸学步 。
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冲泡的方法
看了很多茶友的冲泡方法 , 大部份冲泡后口感混乱的原因都是注水的随意上 , 稳定而缓慢的注水 , 可以保证茶叶的内含物质有节奏地慢慢释放 , 随意冲吊或注水过猛会打乱整个茶叶释放的节奏感 。 注水一定要缓而稳 。
看过有茶友使用过三种注水方式 , 我认为都可以:一种是由盖碗边缘缓缓绕盖碗边缘一周再回到中点;一种是不回到中点 , 仅绕一周;一种是只在边缘一个点注水 。

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