闻香气
新茶香气浓郁，而陈茶香气低沉 。 这是因为，茶叶中的芳香物质是易挥发的，不饱和成分会被氧化，随着存放时间的延长，茶叶的香气会慢慢钝化 。
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尝味道
新茶给人以新鲜爽口的感觉，味道醇厚鲜爽，饮后心旷神怡、心情舒畅 。 在贮存过程中茶叶的类酯成分发生水解和氧化，会出现老化味 。
辨含水量
【绿茶红茶白茶黄茶青茶黑茶，这下终于懂了！】新茶一般含水量较低，在正常情况下含水7%以下，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏成粉末状 。
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