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中国茶艺的历史演变茶文化是人类在生产食用茶叶过程中所产生的文化现象 。 人类食用茶叶的方式大体上经过吃、喝、饮和品四个阶段 。 “吃”是指将茶叶作为食物来生吃或熟食的， “喝”是指将茶叶作为药物熬汤来喝的， “饮”是指将茶叶煮成茶汤作为饮料来饮的， “品”是指将茶叶进行冲泡作为欣赏对象来品尝的（饮是为了解渴， 可以大口饮下 。 品是品尝， 需要细啜慢咽， 再三玩味） 。 前三种方式发生很早， 可以早到原始社会时期， 后一种方式较晚， 很可能晚到魏晋时期 。 一直有“神农尝百草， 一日遇七十二毒， 茶为解”的传说根据考古学和民族学的研究， 中国的茶叶消费历史可以追溯到旧石器时代 。 所谓“神农尝百草”， 就是将茶树的嫩芽、嫩叶与其他食用植物一起作为食物 。 后来人们发现茶在食用过程中有解毒的作用， 于是把它煮成汤当药喝 。 这就是所谓的“得茶为解” 。 平时茶汤也会被当成保健的饮料来饮用， 民族学的材料已证明原始人是已经采集一些特定的树叶熬成汤汁饮用， 在一些产茶地区， 自然也会将茶汤作为日常饮料 。 考古学家已经在浙江杭州跨湖桥距今8000年前的新石器时代遗址中发现了熬汤的茶叶和完整的茶树籽， 可见， 我们民族饮茶的历史至少也在一万年以上 。 。 但据现有文献记载， 直到三国时期， 我国的饮茶方式还停留在药用和饮用阶段 。 比如汉代的文献提到茶的时候， 只强调它的提神和保健作用 。 三国时， 孙皓因为爱普洱红茶臣魏尧不善饮酒， 偷偷用茶汤代替了茶汤， 这就是茶是饮料的明证 。 自西晋以来， 情况发生了变化 。 四川地区的一些文人已经参与到饮茶活动中， 并开始赋予饮茶文化内涵 。 西晋著名诗人张载在《诗《登成都白菟楼》中写道：“香茶六清冠， 香传九州 。 ”人们认为香浓的茶汤胜过一切饮料， 茶的味道传遍了全中国 。 茶的香气和滋味与茶的提神、解渴、保健功效无关， 而是嗅觉和味觉的审美满足 。 西晋文人杜宇的《赋》， 是中国历史上第一首正面描写品茶活动的诗歌 。 诗中除了描写茶树的生长和采摘外， 还提到了水、茶具、冲泡等环节， 尤其是对茶汤泡沫的欣赏， 形容为冬天的雪， 春天的花(“美如雪， 美如春”) 。 可以看出， 此时开始品尝茶汤 。 《赋》还提到喝茶有调和精神、调和内心的作用(“调节精神和内心”)， 这已经涉及到茶道精神了 。 所以， 只是到了唐代陆羽的手里， 中国人的饮茶才从吃、喝、喝发展到品， 最终饮茶成为一种生活艺术 。 《茶经》陆羽只是简单提到了茶叶的医疗保健作用， 明确提出“茶性极寒， 饮之者为上”， 把品茶上升到道德修养的高度， 对唐代的制茶方法作了一系列规范， 包括选茶、用水、茶具、焙茶、研磨、筛粉、开水、盐、水、水 。 特别是特别注重茶沫的培养和鉴赏， 仔细观察 。 泡沫被称为唐华， 较薄的被称为泡沫， 较厚的被称为蛋糕， 较薄的被称为茶 。 用一系列形象化的比喻来描述泡沫的美：像浮在圆形水面上的枣花， 像浮在深潭或小岛弯曲水面上的浮萍， 像浮在晴空的鱼鳞云， 像浮在水湄上的绿钱 。 而喝茶如此讲究泡沫， 显然不是为了满足生理需求， 而是来自视觉的审美愉悦 。 一碗有气泡的茶汤， 在鲁豫面前成了一个充满艺术魅力的审美对象， 这也是他有灵感、有想象力的原因 。 可见唐代饮茶已经成为一种诗意的生活艺术 。 同样， 唐代诗人在品茶时， 也追求精神世界的审美愉悦， 而不是身体上的满足， 这从他们对大量茶诗的色、香、味、形、意境的鉴赏中可以得到证明 。 钱起的茶诗《与赵莒茶宴》可以作为代表：“忘了你对竹下紫茶说的话， 尽羽客醉， 尘心难洗享， 蝉影斜 。 ”饮茶人在竹林里喝紫笋茶， 就进入了忘语的境界， 心中的尘埃白茶是什么茶污垢被洗去， 进入了空灵宁静的境界 。 但是茶的味道是没有止境的， 让人完全沉醉在大自然的美景中， 完全忘记了周围的一切 。 只有倾斜的树上传来的蝉鸣声
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