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炙夏吃茶， 当然要绿茶 。 红茶性温， 绿茶性凉， 乌龙 茶“三分红七分绿”， 性平 。 腊冬宜红茶， 生热暖胃;春秋 宜乌龙茶， 乍热还寒;熊熊火烧着的苦夏， 当煮一壶清汤 碧叶之绿茶， 先自凉着， 至冷， 看上去有如深潭冷绿， 幽 泉冰碧， 咕咚如水龙头直灌肠胃， 两腋间便习习风生焉 。 这是一种牛的吸法驴的饮法， 妙玉是不太喜欢的， 妙玉要 用“九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根”的香橼杯盏啜茗， 那杯盏比樱桃小嘴还小， 不堪驴饮， 只够蜜蜂唇吻吸啜 。 人家妙玉是小资情调的小姐， 家里都装了 “空调”， 她不上 街头引车贩浆， 不上田头割麦打禾， 当然有资格把茶从生 活的真实中提高到艺术之享受上去 。 我们不同， 我们冬天 雪花飘飘， 或许能闲下来煮茗细品， 夏天不行， 我们夏天 要去干牛活， 所以要牛吸， 要去流驴汗， 所以要驴饮 。 北京的大碗茶未曾喝过， 想必在夏天用的是大蒸钵， 把脸都 罩了往肚腹里倾注的;四川之盖碗茶在夏天是这么喝的：活 火烹活水， 倒人碗中， 以盖盖碗， 关锁香气， 以待茶凉， 然后或啜饮或倒注， 视渴而定， 大渴即大灌， 小渴即小啜， 大灌体现茶之解渴的本质意义， 小啜体现茶之升华的艺术 价值 。 而在我们江南的路亭间， 置大木桶， 挂大竹杓， 烧 沸井水， 丢大把茶叶， 或浓或淡， 供行人脚夫免费解渴 。 赤日炎炎， 汗流決脸， 南北行人， 苦力脚夫， 到得亭间小坐， 操大竹杓， 舀一大瓢， 仰脖大灌， 喉胃间有瀑布落潭的声 响， 顷刻间暑气全消， 雨线之汗倏忽收了， 只是提脚上路， 肠间有泉水叮当漱石音节 。 夏是忙的， 人是忙的， 夏是苦 的， 人是苦的， 所以， 在江南茶亭两柱间， 常见有对联写 照人生：为名忙， 为利忙， 忙里偷闲， 且喝一杯酒去;劳心 苦， 劳力苦， 苦中作乐， 再倒一碗茶来 。
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茶在雅士淑媛那里， 是要趁热喝的 。 寒夜客来茶当酒， 竹炉汤沸火初红 。 茶要滚沸冒蟹眼响鱼泡以育其华， “重浊 凝其下， 精华浮其上” 。 茶水若凉， 则其“精英随气而竭” 。 黛玉妙玉们都是不吃饭吃露水就能饱肚之人 。 她们吃茶， 当然只鼻吸浮漾之华， 重浊之水那就我们吃吧 。 其实， 茶 是凉的， 茶生于寒山冷雾间， 本根清冷， 陆羽《茶经》说： “茶之为用味至寒， 为饮最宜精行俭德之人 。 若热渴、凝闷、 脑疼， 目涩， 四肢烦， 百节不舒， 聊四五啜， 与醍醐、甘 露抗衡也 。 ”如是， 茶实是为夏而存在的 。 肉食者鄙， 藿食 者躁， 凉茶消暑平躁， 最宜脏腑， 最关生命 。 当年林则徐 微服入粤， 以査禁鸦片， 时值炙夏， 中暑不起， 问诊广州 王老吉， 王氏开出凉茶一帖， 药到病除， 王老吉凉茶遂成 名茶佳品 。 茶冷， 符昭远就很不喜欢茶：“此物面目严冷， 了无和美之态， 可谓冷面草也 。 ”符氏是热世中官场里的热 络人物， 哪里会喜欢与禅一味的茶呢?刘禹锡是半个知茶 人， “欲知花乳清冷味， 须是眠云歧石人 。 ”说禹锡先生半 知茶， 是因为他晓得茶是清冷味的， 说他不知茶， 是因为 他除了知道眠云跤石人爱凉茶外， 不知道劳苦大众更晓得 清冷味 。 《茶谱》云：“长沙之石楠， 采芽为茶， 湘人以四 月四日摘杨桐草， 捣其汁， 拌米而蒸， 犹蒸糜之类， 必啜 此茶， 乃其风也， 尤宜暑月饮之 。 ”盛夏饮茶， 体恤身心， 都在一凉字之中 。 吾之故里， 每至七月溽暑， 老爹老妈均 以浓茶当菜淘饭， 曝晒于烈日下， 从不中暑， 耕耘庄稼， 孔武有力 。 茶于肝内肺内凉着呐， 与醍醐甘露抗衡也 。
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